Сирене Кабралес
Синьото сирене е същински благородник измежду сирената, а те съставляват в действителност голямо многообразие. Острият лют усет е единствено за същински ценители.
Синьото сирене е систематизирано название на осолените артикули, които съдържат специфичен тип пеницилиева мухъл. Неин резултат са сините линии в сиренето, които дават и наименованието му.
Гъбата, отговорна за приемането на това сирене, се намира измежду природата. Спорите на гъбата се развиват най-често в пещери и по тази причина скъпите сини сирена отлежават в същински естествен ледник, какъвто съставлява пещерата.
Сред най-хубавите сини сирена се сочат постоянно френските сирена. Това не е напълно правилно, без значение, че френските сини сирена са съумели да си извоюват шампионата. Едно испанско синьо сирене съумя да се наложи като безспорен любимец в тази аристократична компания. Това е синьото сирене Кабралес.
Откъде произлиза и по какъв начин се прави сиренето Кабралес?
Испанската област Астурия е родината на изкусителния артикул. Той се създава единствено в региона на Бискайския залив. Използваната суровина е най-често примес от трите типа мляко - краве, овче и козе.
Сиренето Кабралес узрява в пещери, правото на използването на които се предава от потомство на потомство. Времето за узряване е 2-3 месеца. Кората на сиренето на надупчва с пръти, с цел да може плесента да се популяризира и във вътрешността. Местните поданици избират да го употребяват, когато минат 6 месеца и на цвят е станало съвсем синьо. Ароматът му е изострен, характерен и в него се долавят нюанс на ферментирали плодове, плесени и квас.
Знае се, че поднасянето на сирена се подчинява на избрани условия за съчетаването им, както и за типовете сирене, които би трябвало да участват в чинията, тъй че да се оцени усетът на всяко в най-хубава степен.
Сиренето Кабралес се сервира завито в ясенови и кленови листа, подчертаващи аромата на продукта. Класическата композиция вино и сирене свърза Кабралес със зрелите, отлежали бели и десертни виновност. Може да се опита и с алено вино с плътна наслада, със зрели танини.
Със своите 400 хиляди кг годишно това сирене със несъмнено ще заеме шампионата на най-широко познатите и желани испански сирена по света. От 7 години то е най-хубавото испанско сирене.
Състав на сирене Кабралес
Калоричното наличие на сиренето е 388-392 kcal на 100 g, от които:
1. Протеини - 21.50 г;
2. Мазнини - 34 г;
3. Въглехидрати - 2 g.
Витамини на 100 g:
1. Витамин А - 300 mg;
2. Тиамин - 0.03 mg;
3. Рибофлавин - 0.6 mg;
4. Ниацин - 6.3 mg;
5. Пиридоксин - 0.08 mg;
6. Фолиева киселина - 80 мкг;
7. Кобаламин - 1.2 mg;
8. Токоферол - 0.8 mg;
9. Витамин D - 0.23 mg.
Минерали на 100 g:
1. Натрий - 1067 mg;
2. Калций - 700 mg;
3. Фосфор - 379 mg;
4. Калий - 95 mg;
5. Магнезий - 20 mg;
6. Цинк - 2.3 mg;
7. Желязо - 0.6 mg.
Мазнини на 100 g:
1. Холестерол - 93-98 mg;
2. Мононенаситени мастни киселини - 9.4 g;
3. Полиненаситени мастни киселини - 0.92 g;
4. Наситени мастни киселини - 17.7 g.
В състава на сиренето Каберлес участват и незаменимите аминокиселини: глутаминова и аспарагинова, пролин, серин, хистидин, валин, тирозин, фенилаланин, лизин, левцин, треонин и изолевцин.
Изключително потребен артикул е за тези, които водят деен метод на живот и упражняват. За да се създаде нужното количество кератин, който се грижи за зареждането на организма и е нужния енергиен запас, ще са нужни единствено 70-80 грама от сиренето. Той се синтезира устойчиво, а точно откакто комплексът от аминокиселини (аргинин, метионин и глицин) в Кабралес попадне в тялото. Макар че не участват в огромен % в сиренето, това е изцяло задоволително за тези цели на организма.
Няма по какъв начин да не отбележим настрана и наличието на натрий в продукта, който също е значим за здравето.
Ползите за здравето на сиренето Каберлес
Както разбрахте, този вид е ферментирал млечен артикул, който е богат на голям брой скъпи и значими за здравето субстанции. Така да вземем за пример мастните киселини в състава му се грижат за хубостта на кожата и покачват съдовия тонус. Разбира се, че това надалеч не е единствената изгода за здравето от сиренето.
Каберлес е доста потребно за костната и хрущялната тъкан, укрепвайки я и предпазвайки организма от другите дегенеративно-дистрофичните промени в опорния уред. Хората, които са присъединили в менюто си този вид сирене, страдат по-рядко от артроза и подагра.
Кабралес има добър резултат върху растежа на косата, правейки я по-плътна и здрава. Нокътните плочки стават по-плътни и не се разслояват.
Заедно с всички тези приятни изгоди за организма постоянната консумация на сирене Кабралес усъвършенства храносмилането, което е извънредно потребно за хора, които страдат от постоянен запек. Кремообразната по-мазна консистенция на сиренето прави нещо като филм на лигавицата, предпазвайки по този метод от агресивното влияние на солната киселина, която се синтезира от стомаха.
Сиренето усъвършенства функционалността на паметта и образуването на кръв. Също по този начин усилва производството на червени кръвни кафези и удължава техният витален цикъл. Както и всяка друга вксуна храна, по този начин и това сирене подтиква отделянето на серотонин. С това то оказва помощ за подобряването на настроението, оправянето със напрежението и възобновяване на прочувственото положение.
Противопоказания при консумация на Кабралес
Ако през днешния ден при производството на сиренето Кабралес се съблюдават всички санитарни правила, то единствено 30-40 години обратно дегустацията му е можела да приключи с хранително разстройство, поради нарушаването на хигиеничните условия. Така да вземем за пример съгласно старите предписания питите сирене са се окачвали на ябълкови дървета. Материалът, с който са били покрити, не ги е защитавал от другите инсекти.
Фермерите, които обаче и до през днешния ден се придържат към традицията, покриват повърхността на питите единствено с мокри листа, тъй че мухите да не кацат върху тях. Това обаче не оказва помощ изцяло да се защитят от мухите да вземем за пример и по този метод се нарушават хигиеничните правила.
Имайки поради всичко това, е значимо да се спомене, че дегустацията на сиренето може да е даже рискова за дребните деца, бременните или тези с храносмилателни проблеми. Поради това в никакъв случай не трябва да купувате Кабралес от фермери, а единствено от формалните производители, където ще сте сигурни, че се съблюдават всички хигиенични условия.
Продуктът не се предлага на хората, които имат нетърпимост към млечния протеин или лактозата. Имайки поради огромното количество сол в състава на сиренето Кабралес, то не трябва да се включва в менюто на хората, които имат бъбречни болести, податливост към отоци, хипертония и подагра.
Рецепти със сирене Кабралес
Продуктът се счита за деликатес и се сервира нормално с мармалад или мед. Вкусът му идеално се съчетава със сайдерите и белите виновност, разкривайки нотките на сиренето. Често в огромните заведения за хранене се употребява за приготвянето на другите сосове, топли ястия или даже десерти.
1. Сос със сирене Кабралес
Загрейте 200 мл сметана, а по-късно прибавете 1 супена лъжица масло и 50 грама сирене. Намалете котлона и го оставете до момента в който се сгъсти, получавайки се гъста консистенция на сос. Овкусете със сол и черен пипер или прибавете розмарин, в случай че желаете.
2. Крокети със сирене Кабралес
Обелете една ябълка и я нарежете на кубчета. Добавете и едно броколи, а по-късно ги запържете с 1 супена лъжица захар и масло до златисто кафяво. След това в същия тиган запържете и един лук. Когато стане транспарантен, прибавете 80 г брашно и налейте 500 мл авансово затоплено мляко. Махнете тигана от котлона, смесвайки запръжката с 200 грама сирене Кабралес, до момента в който не се получи тесто. Ако е доста течно, тогава можете да добавите още брашно. Разбийте 2 яйца и загрейте фритюрника. Вземайте по малко тесто и го оваляйте първо в яйцето, а по-късно в галетата и пържете до златисто във фритюрника.
3. Ориз със скариди със сирене Кабралес
Нарежете един лук и две скилидки чесън, а по-късно ги запържете в тиган с малко масло. Когато станат леко златисти, прибавете 500 грама ориз, с цел да се запържи леко и той. Налейте вода в съответствие 1:2 с ориза и се вари 15-на минути. Добавете 2 нарязани на дребно ябълки и 200 грама сирене Кабралес. Скаридите се готвят настрана на скара, овкусявайки ги с пипер и магданоз, а по-късно се прибавят към към този момент готовия ориз.
4. Солени сладки с Кабралес
Добавете към 300 грама сирене 75 грама масло и ⅓ чаша сметана. Сложете сместа в ледник до момента в който не стане по-плътна, а след оформете топчета и ги оваляйте в смлени ядки, сусам и макови семена. Оставете солените сладки за няколко часа в хладилника.
Интересни обстоятелства за Кабралес
Има няколко митове за произхода на сорта. Една от тях споделя за овчар, който е бил безумно влюбен в момиче, та даже не запомнил за своите отговорности. Хвърлил е добитъка си и е отишъл при нея. Всички животни са били събрани наред от другарите му. След като се е върнал след няколко месеца в дома си, фамилията му не го е приело, защото с постъпката си е можел да остави цялото село без издръжка. Разтроеното момче решило да отиде в близката пещера, с цел да пренощува. С учудване забелязал, че захвърленото от него мляко с пачер самун, се е втвърдило. Така се е появило и първото късче сирене Кабралес с с остра миризма и прелестен усет. Жителите на селцето даже му дали прошка в подмяна на рецептата за този деликатес.
Втората легенда е по-правдоподобна. Според нея при правенето на сирене бедните селяни са изливали млякото в един съд и по-късно са правили сиренето си. За 1-2 дни се е събрало задоволителна суровина, която е вкисвала и е станала идеалната закваска. По това време селяните даже не са се замисляли за хигиеничните и санитарни правила, както и че по този начин са можели да получат хранително разстройство. Черната мухъл, която още тогава се е знаело, че е нездравословна за здравето, се е унищожавала благодарение на елементарната сол.
Кабралес може да се назова гастрономически знак на провинцията в Северна Испания, Астурия. За да се запознаете с този изтънчен усет, ще би трябвало да посетите едноименното село - единствено там вършат автентичен ферментирал млечен артикул. Интересен факт е, че през днешния ден точно този вид най-често се фалшифицира.
