Сланина с жито сменя крем брюле
Ще посетят и домовете на банатските българи, с цел да видят по какъв начин готвят и назовават манджите
Искате ли да видите по какъв начин жито със захар и сланина заменя крем брюле? И по какъв начин сланината е с малко " кръфтинъ " - т.е. с месо. Да замените гурмето с обичайна българска кухня?
Екип от Института за българския език към Българска академия на науките създава специфична интерактивна карта, с помощта на която хората ще може да видят обичайните български ястия. При това рецептите са разказани на обичайните български диалекти. Видео пък ще демонстрира по какъв начин се приготвя съответното ядене, с цел да може всеки да си го сготви. Картата ще бъде подготвена след към три години и ще обхване освен България, а и нейните предходни прилежащи територии - Македония, Западните околности и даже Банат, където българите имат характерна кухня.
" Решихме да създадем това изследване около
нараствания интерес към готварството - във всяка телевизия готви по някой мастър началник
на всички места има гурме, а българската обичайната кухня, която може да бъде в основата на най-интересните ни кулинарни завършения, остава в давност ", споделя доцент Ана Кочева, началник на плана. Поради това учените, които всекидневно отиват на експедиции за търсене на забавни диалекти, решили да аплайват пред фонд " Научни проучвания " за две в едно - проучвания на диалектите и на характерната кухня. И спечелили. Отсега нататък им
следва да обиколят всички български диалектни области и да опитат манджи
които от време на време може и да не им харесат. Но пък опитът си коства.
Първата експедиция, която учените са създали, е до региона на Троян и Ловеч. " Предполагахме, че хората готвят най-вече с месо, само че се оказа, че в Троянско се готви най-много със зеленина ", споделя Ана Кочева. И прибавя, че екипът посещава районите, с цел да откри, че нещата, които авансово са очаквали, не постоянно са същите. " Интересното е, че
хората там вършат по този начин нареченото " сватбарско жито "
Житото нормално се предлага на погребения и по тъжни мотиви, само че единствено в Троянския край е част от радостните обреди - нормално го раздават на сватби, кръщенета, а преди време и когато са се изпращали бойци. Житото се кисне дълго, до момента в който изцяло се разпука, освен това се прави дружно със сланина. Тя е и един от главните артикули, които в Троянско употребяват за готвене. " Както ни сподели една баба:
" Аз не знам какво има в това оливо /олио/, но сланината знам, че става "
споделя доцент Кочева. В някои обитаеми места в региона към този момент заменят сланината с олио, само че в селата към момента я избират при готвене, като я употребяват даже за десерти. Класическият образец е " сватбарското жито " - първоначално то се правело единствено с жито и сланина, само че последователно почнали да го поръсват със захар и да прибавят към него плодове. Въпреки че на пръв взор наподобява елементарна работа, деликатесът се готви два - три дни, споделя Ана Кочева. Първо би трябвало добре да се развари, а по-късно се прибавят сушените плодове и захарта. " Когато най-после екипът ни го опита, имахме възприятието, че вкусваме крем брюле, или най-малко нещо покрай него - дотам бе разварено житото ", добавя тя. Вероятно и това е новият късмет за съревнование на шеф-готвачи - да готвят обичайни български манджи.
Благодарение на проучването на рецептите се натъкнали и на нови диалектни изговори. Например " кръфтинъ " - за месцето в сланината. " Като експерти имахме някакви упования, само че се оказа, че и ние не познаваме всичко ", споделя Кочева. С неспокойствие чакат идващото си пътешестване в посока Банско, където евентуално ще се срещнат с неща, които са по-различни от бански чомлек.
За екипа им това е предизвикателство и по друга причина. Те от години пътуват из цялата страна и се срещат с възрастни хора, които пазят достоверните диалекти. " За първи път обаче желаеме от хората освен да ни приказват на акцент, а и да влезем в кухнята им и да ги накараме да ни сготвят ", добавя Кочева. При това хората би трябвало да приказват и на характерния акцент, с който назовават продуктите си. На картата това ще бъде показано, тъй че потребителите й да подготвят храната, без да имат потребност от обяснения.
" Амбицирани сме да покрием освен България, само че и страните, където има българска диаспора
След като обиколим България, където чакаме изключително забавен диалект и кухня и в Родопите, в капанските и гребенските региони, ще се отправим към Македония - и Вардарска, и Егейска ", споделя още тя. Предизвикателство е и Банат. Екипът първо ще отиде в Бърдарски геран, където има банатски българи, а по-късно в самия район, с цел да откри по какъв метод и езикът, и кухнята са се повлияли от преселението на нашите сънародници.
След 3 години, когато бъде подготвена картата, би трябвало да чакаме нов " Мастър началник ", най-малко в случай че някой от българските продуценти се сети. И новото гурме да залее света. А житото със сланина, дай Боже, да размени сушито.
Стела Стоянова
Искате ли да видите по какъв начин жито със захар и сланина заменя крем брюле? И по какъв начин сланината е с малко " кръфтинъ " - т.е. с месо. Да замените гурмето с обичайна българска кухня?
Екип от Института за българския език към Българска академия на науките създава специфична интерактивна карта, с помощта на която хората ще може да видят обичайните български ястия. При това рецептите са разказани на обичайните български диалекти. Видео пък ще демонстрира по какъв начин се приготвя съответното ядене, с цел да може всеки да си го сготви. Картата ще бъде подготвена след към три години и ще обхване освен България, а и нейните предходни прилежащи територии - Македония, Западните околности и даже Банат, където българите имат характерна кухня.
" Решихме да създадем това изследване около
нараствания интерес към готварството - във всяка телевизия готви по някой мастър началник
на всички места има гурме, а българската обичайната кухня, която може да бъде в основата на най-интересните ни кулинарни завършения, остава в давност ", споделя доцент Ана Кочева, началник на плана. Поради това учените, които всекидневно отиват на експедиции за търсене на забавни диалекти, решили да аплайват пред фонд " Научни проучвания " за две в едно - проучвания на диалектите и на характерната кухня. И спечелили. Отсега нататък им
следва да обиколят всички български диалектни области и да опитат манджи
които от време на време може и да не им харесат. Но пък опитът си коства.
Първата експедиция, която учените са създали, е до региона на Троян и Ловеч. " Предполагахме, че хората готвят най-вече с месо, само че се оказа, че в Троянско се готви най-много със зеленина ", споделя Ана Кочева. И прибавя, че екипът посещава районите, с цел да откри, че нещата, които авансово са очаквали, не постоянно са същите. " Интересното е, че
хората там вършат по този начин нареченото " сватбарско жито "
Житото нормално се предлага на погребения и по тъжни мотиви, само че единствено в Троянския край е част от радостните обреди - нормално го раздават на сватби, кръщенета, а преди време и когато са се изпращали бойци. Житото се кисне дълго, до момента в който изцяло се разпука, освен това се прави дружно със сланина. Тя е и един от главните артикули, които в Троянско употребяват за готвене. " Както ни сподели една баба:
" Аз не знам какво има в това оливо /олио/, но сланината знам, че става "
споделя доцент Кочева. В някои обитаеми места в региона към този момент заменят сланината с олио, само че в селата към момента я избират при готвене, като я употребяват даже за десерти. Класическият образец е " сватбарското жито " - първоначално то се правело единствено с жито и сланина, само че последователно почнали да го поръсват със захар и да прибавят към него плодове. Въпреки че на пръв взор наподобява елементарна работа, деликатесът се готви два - три дни, споделя Ана Кочева. Първо би трябвало добре да се развари, а по-късно се прибавят сушените плодове и захарта. " Когато най-после екипът ни го опита, имахме възприятието, че вкусваме крем брюле, или най-малко нещо покрай него - дотам бе разварено житото ", добавя тя. Вероятно и това е новият късмет за съревнование на шеф-готвачи - да готвят обичайни български манджи.
Благодарение на проучването на рецептите се натъкнали и на нови диалектни изговори. Например " кръфтинъ " - за месцето в сланината. " Като експерти имахме някакви упования, само че се оказа, че и ние не познаваме всичко ", споделя Кочева. С неспокойствие чакат идващото си пътешестване в посока Банско, където евентуално ще се срещнат с неща, които са по-различни от бански чомлек.
За екипа им това е предизвикателство и по друга причина. Те от години пътуват из цялата страна и се срещат с възрастни хора, които пазят достоверните диалекти. " За първи път обаче желаеме от хората освен да ни приказват на акцент, а и да влезем в кухнята им и да ги накараме да ни сготвят ", добавя Кочева. При това хората би трябвало да приказват и на характерния акцент, с който назовават продуктите си. На картата това ще бъде показано, тъй че потребителите й да подготвят храната, без да имат потребност от обяснения.
" Амбицирани сме да покрием освен България, само че и страните, където има българска диаспора
След като обиколим България, където чакаме изключително забавен диалект и кухня и в Родопите, в капанските и гребенските региони, ще се отправим към Македония - и Вардарска, и Егейска ", споделя още тя. Предизвикателство е и Банат. Екипът първо ще отиде в Бърдарски геран, където има банатски българи, а по-късно в самия район, с цел да откри по какъв метод и езикът, и кухнята са се повлияли от преселението на нашите сънародници.
След 3 години, когато бъде подготвена картата, би трябвало да чакаме нов " Мастър началник ", най-малко в случай че някой от българските продуценти се сети. И новото гурме да залее света. А житото със сланина, дай Боже, да размени сушито.
Стела Стоянова
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ