Непознатата история на шопската салата
Шопската салата е емблематична за българската кухня. Една от първите думи, които чужденците научават, е точно сложната за изричане " шопска салата ", което по традиция е първото, което пробват, когато дойдат в страната ни.
Рецептата за тази емблематична за нашенската кулинария салата е строго открита. Шопската салата се подготвя от домати, краставици, лук, печени или сурови чушки. Отгоре е поръсена щедро с настъргано сирене и магданоз, и се подправя със сол, оцет и олио. Впечатление прави фактът, че шопската салата има цветa на националния ни байрак.
В някои предписания съставките варират. В шопската салата могат да се прибавят не настъргано, а натрошено сирене, маслини, чесън или люта чушка.
Уникалният усет, който се получава при разбъркване на другояче контрастните усети на зеленчуците, лука и сиренето, са оценени както у нас, по този начин и в нашите съседки, и освен. Вариации на шопската салата могат да бъдат открити в гръцката, чешката, унгарската и даже в американската кухня.
Историята на шопската салата стартира не чак толкоз от дълго време. Тази звезда в менюто е на много нежна възраст. Тъй като данни за нея не се откриват в нито една антична готварска книга, може да се одобри, че се е появила към 60-те години на предишния век. Колкото и да е чудно, началото ѝ не е сложено в някое село – тя се е появила като артикул на българското държавно обединяване " Балкантурист ".
В началото на XX в., българските земеделци не са били особени фенове на зрелите червени домати и са ги употребявали главно като суровина за изработката на зелена туршия. Зрелите, червени домати пък, служели главно за храна на животните или свършвали в боклука.
Подобен боязън от зрелите домати царял както у нас, по този начин и в множеството страни от Западна Европа през XVIII и до началото на XIX век. В страни като Холандия и Дания да вземем за пример, доматите се считали за отровни. В това няма нищо извънредно.
Оказва се, че доматите в действителност предизвиквали стомашни неразположения и леки отравяния. Причина за това обаче били металните съдове с високо наличие на олово, които тогава всеобщо се употребявали за хранене. Киселината в доматите разрешавала от тях да се отделят нездравословни вещества.
Името на салатата обаче не идва от обстоятелството, че точно шопите са първите, които си разрешават да нарежат пресни домати в салатата. Известни със своя консерватизъм, те надали биха си разрешили сходна дързост. Оказва се, че незнаен занаятчия от империята " Балкантурист " взема решение да кръсти новото откритие " шопска салата ", поради бялата плътна завивка от настъргано сирене, наподобяваща шопския калпак.
Въпреки скромната историческа възраст на шопската салата, тя е един от най-невероятните образци за успешно комбиниране на усети. Тя бързо се трансформира в нещо особено и интимно българско.
