Създадоха супер шоколад с мая за бира
Шоколадът е може би най-предпочитаният десерт, а бирата - измежду обичаните напитки на мнозина. Сега обаче беше основано новаторско сладкарско произведение, съчетаващо в себе си по нещо и от двата продукта.
Учени от университета в Льовен в Белгия си послужиха с бирена квас, с цел да създадат несравним нов шоколад, предава вестник Дейли мейл.
За да подобрят качествата на шоколада, откривателите са си послужили със закваската Saccharomyces cerevisiae. Те са повече от уверени, че с нейна помощ са основали десерт с невероятни свойства.
Екипът, заел се с създаването на новаторския тип шоколад, е управителен от доктор Верстепен. Ученът разкрил нещо доста забавно. Той забелязал, че характерният усет на шоколада се образува, когато бялата пулпа, обвиваща какаовите зрънца, стартира да ферментира, до момента в който тече сушенето им.
Обикновено откакто какаовите топченца се съберат, те или се съхраняват в дървени съдове или се разпиляват по земята, с цел да изсъхнат хубаво.
Докато това се случва, по зрънцата се появява бяла пулпа, която несъмнено не е изключително привлекателна. Това образувание е източник на протеини, захар, пектин и други забавни субстанции. По-нататък микроби от околната среда изяждат въпросната пулпа.
Само че в места, където се прави шоколад, микробите са разнообразни. Именно тази разлика обуславя и самостоятелния усет на шоколада.
Д-р Верстепен изяснява, че поради някои от микробите се образува неприятно благоухание, което попада в какаовия десерт и след това малко или доста се усеща от потребителите. Други микроби пък не изяждат изцяло пулпата и заради това зърната след това се обработват доста по-трудно от останалите.
Точно в този развой учените от университета в Льовен решили да включат и маята за бира. Специалистите решили да пробват хиляда разновидности на варианта Saccharomyces cerevisiae, с цел да схванат при кой от тях се получават най-задоволяващи достижения.
Сега те са безапелационни, че той освен подсигурява неповторимия мирис на продукта, само че защищава и от появяването на гъбички по какаото. Благодарение на него е обезпечено качеството освен на шоколада като цяло, а на всяко настрана какаово зрънце.
