Полезно ли е шкембето?
Шкембето е обичайната съставна част за българската кухня, само че е и доста известна в разнообразни региони по света с развито животновътство като Мексико, Шотландия, Испания и Япония.
В българските ястия шкембето е най-често телешки, овчи или свински корем. Изследванията сочат, че е богато на витамини и потребни съставки.
В 100 грама сурово шкембе се съдържат 85 калории, като се има поради, че естественият Ориентировъчен дневен банкет (ОДП) е 2500 калории.
В 100 грама шкембе се съдържат и 12 грама белтъчини, 3.6 грама мазнини и над 70 грама вода.
В това количество шкембе се съдържат 0.8 грама от витамин В3 и 1.39 микрограма от витамин В12, което е 60% от нужният ОДП за човешкия организъм.
Витамин В12 е значим за положителната циркулация на кръвта и хубавичко нервна система. Той усъвършенства функционалността на алените кръвни кафези, позволявайки им да разнасят кислорода по-ефективно и поддържа постоянни равнищата на миелините – мастни съединения, които изолират нервните тъкани и предават нервни импулси.
Проучванията демонстрират, че в 100 грама шкембе се открива и 220 мг холин.
Човешкото тяло употребява холин, с цел да обезпечава естествената тъкана функционалност, да поддържа здрави клетъчните стени и да създава ацетилхолин – невротрансмитер и модулатор, отговарящ за положителната мозъчна функционалност.
Холинът оказва помощ на тялото да метаболизира по-бързо поетите мазнини, като по този метод предотвратява натрупването на мазнини в черния дроб.
220 мг холин носят 52% от нужния ОДП за дами и 40% за мъже.
Друга съществена и потребна съставна част в шкембето е селен.
100 грама шкембе съдържат 12 микрограма селен или 25% от ОДП.
Селенът защищава тъканите от свободните радикали, подкрепя клетъчния напредък, поддържа функционалността на щитовидната жлеза и контролира активността на мускулните кафези.
Шкембето е богато още на минералите фосфор и цинк.
В 100 грама шкембе се съдържат 72 мг фосфор, което е 10% от ОДП, и 1.42 мг цинк, което е 20% от ОДП за дами и 15% за мъже.
Фосфорът подхранва зъбите и костите, а цинкът е потребен за имунната система.
