Как се прави шкембе чорба - ръководство за начинаещи
Шкембе чорбата е тип чорба, която е най-често срещана в балканската кухня. Тази балканска кухня включва страни като България, Македония, Турция, Румъния и Сърбия. Това са страните, в които шкембето е една от обичаните супи.
Именно в България съвсем няма мъж, който да не обича шкембе супа. Приготвя се от добре сварено и нарязано на ситно телешко, свинско или агнешко шкембе. В добавка към нея може да се употребяват подправки като чесън, оцет, пикантен червен пипер или люти чушки. Всичко това може да се смеси с малко вода, като чушките е добре да са сухи, с цел да могат да се изпекат и стрият към сместа.
Любопитен факт е, че наред със зелевия сок, шкембе чорбата е известно средство за справяне с махмурлука. Това идва още от антични времена, имайки поради, че за татковина на шкембето се счита Константинопол. Още оттогава се приготвяла в заведения, които били по-познати като шкембджийници.
За да създадем вкусна и лесна шкембе супа и да зарадваме фамилията, ще са ни нужни следните артикули:
1. 300 г шкембе
2. 300 мл прясно мляко
3. 30 г краве масло
4. 2 ч.л. червен пипер
5. 1 с.л. брашно
6. 1/2 ч.л. черен пипер
7. 1 глава чесън
8. 1 к.ч. оцет
9/ 2-3 сухи люти чушки
Шкембето се сварява добре, до момента в който не стартира да омеква и да се разрязва елементарно. След като извадите шкембето от водата, към литър от бульона се прибавят прясното мляко (предварително затоплено), 2 ч.л. сол и черният пипер.
Шкембето се нарязва на ситно и се оставя настрани. В парещ тиган се разтопява маслото и в него се запържват брашното и аленият пипер за към минута, след което се прибавя дребна част от бульона - 2 или 3 лъжици. Оставя се в тигана при непрекъснато бъркане, до момента в който се получи еднородна примес.
Сместа от тигана се връща в тенджерата с бульона и към тях се прибавя нарязаното шкембе. Оставя се да ври още 5-10 минути.
Обелете и счукайте чесъна. Опечете и нарежете лютите чушки на ситно. В купичка смесете оцета, чесъна и изпечените сухи чушки. По предпочитание можете да замените чушките с пикантен пипер.
Сервирайте топло и към супата прибавете лъжичка от сместа.
