Рецепти за Шчи: Три руски класики
Шчи или Щи (Shchi) са най-разпространените супи в Русия и покрайнините ѝ и въпреки да има огромно многообразие по метода им на подготвяне, няма по какъв начин да ги сбъркате.
В взаимозависимост от това кой сезон сте решили да си приготвите Щи, можете да наблегнете точно на наличните по това време артикули.
Ето 3 типичен предписания за Щи, от които можете да изберете най-подходящата за Вас:
Шчи от коприва
Необходими артикули: 700 г коприва, 1 глава кромид лук, 1 морков, 2 твърдо сварени яйца, 1 корен от магданоз, 1 с.л. брашно, 1.2 л зеленчуков бульон, 60 г масло, 100 г киселец, сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне: Копривата се измива, отцежда, минава се през месомелачка и се задушава в маслото. Към него се прибавят нарязаните лук, морков и корена от магданоз. Бульонът се кипва и в него се пускат всички зеленчуци. Малко преди те да са подготвени, се прави запръжка от брашното дружно с киселеца и те се поставят също в супата Щи. Подправя се със сол и черен пипер и всяка порция се сервира дружно с 1/2 твърдо сварено яйце.
Денонощни Шчи
Необходими артикули: 600 г кисело зеле, 3 кости от пушено свинско месо, 1 корен от магданоз, 1 морков, 2 глави кромид лук, 3 с.л. доматено пюре, 3 с.л. масло, 1 дафинов лист, 1 с.л. брашно, 100 мл заквасена сметана, 2 л месен бульон, сол и черен пипер на усет, няколко скилидки чесън.
Начин на подготвяне: Зелето се нарязва и се задушава дружно с част от мазнината и костите от пушеното месо. Долива се месният бульон и се вари до омекване на продуктите. Отделно нарязаните лук, моркови и корени се запържват дружно с доматеното пюре и се прибавят към Щи. Слагат се останалите подправки, а най-после и запръжката от брашното. Щи се сервират дружно със скилидка чесън, претрита със сол и към тях се прибавят по 2 с.л. сметана.
Шчи с прясно зеле
Необходими артикули: 700 г говеждо месо с костите, 2 л зеленчуков бульон, 700 г зеле, 3 картофа, 1 ряпа, 2 глави кромид лук, 1 корен от магданоз, 1 морков, 2 домата, 4 с.л. масло, 3 дафинови листа, няколко зрънца черен пипер, сол на усет, няколко стръка копър или магданоз
Начин на подготвяне: Тези Щи се подготвят съвсем по-същия метод като по-горната рецепта, само че месото, зелето, ряпата и картофите не се задушават, а се пускат поредно в зеленчуковия бульон и се варят до съвсем цялостна подготвеност. В маслото се запържват лукът, морковът, корените и доматите и се прибавят към Шчи. Слагат се и останалите подправки, без да се прибавя запръжка. Щите се порционират и към всяка порция се прибавя ситно нарязан копър или магданоз.
