Шардоне
Шардоне (Chardonnay) съставлява бял винен вид грозде, чиито генезис са регионите на Бургундия и Шампан, Франция, където се отглежда от доста антични времена. Шардоне е царят на белите сортове, чиято известност е извънредно огромна. Именно шардонето е най-успешният вид грозде в света, който стои в основата на едни от най-любимите на необятната публика виновност.
Репутацията на шардоне се гради най-вече върху класическите региони на разпространяване във Франция. В Бургундия шардоне е главен вид. Световна класа имат виновността от Кот Шалонез, както и тези от Шабли. Областта Шампан е различен център за развъждане на шардоне. Именно там се намират насажданията от трите сорта, утвърдени за произвеждане на френско шампанско – шардоне, пино мюние и пино ноар.
Освен във Франция шардонето е публикувано из доста страни по света. В България шардоне се отглежда най-вече в североизточните елементи, Пловидивско, Средногорието и региона на Сунгурларе. Сортът шардоне има няколко клонови вариации – някои разновидности имат мускусен звук и се назовават Шардоне муск, а розово оцветените гроздови зърна са Шардоне розе.
Шардоне е относително ранен вид – узрява в края на август месец. Има приблизително мощен напредък, дава междинни добиви. За него подхождат по-дълбоки, богати варовити площи в подножие на хълмове. В по-хладни региони също дава отлични резултати.
Гроздът шардоне е дребен – 95 г, цилиндрично-коничен, рядък до приблизително компактен и компактен. Зърната му са дребни и сферични, жълтозелени с прелестен златист нюанс откъм слънчевата му страна. Те имат восъчен налеп и дребни кафеникави точки. Месото на гроздето е сочно, с съразмерен усет. Кожицата е жилава и тънка.
Захарното наличие на гроздовия сок е 18-22.9 г/100 мл, а киселините са 11.6-8.2 г/л. Шардонето би трябвало да се бере преди киселините му да стартират да спадат – това е моментът, малко преди гроздето да развие своя същински темперамент. Винифицирането на шардоне изисква модерна техника за управление на температурата в избата. Интересен факт е, че шардонето към този момент е толкоз известно, че се отглежда в климатични зони, които никога не се считат за подобаващи – Индия, Англия и Уругвай.
История на Шардоне
Шардоне се е отглеждало още от дълбока античност в земите на Месопотамия – сегашен Ливан. Много по-късно, едвам при започване на 9-ти век, шардонето е пренесено във Франция, в земите на Бургундия, където монасите стартират да го отглеждат и в действителност оттова се дава началото на пътя на международната му популярност. Генетични проби демонстрират, че шардонето е хибриден вид, чиито прадеди са Пино Ноар и Гоуа Блан, като вторият е изцяло липсващ вид.
През 60-те години на 20 винопроизводители от Австралия и Калифорния избират точно шарденото като нов вид, с който да бъдат засадени големи земни площи. Изборът на тогавашните винопроизводители напълно не може да се дефинира като инцидентен – бургундските виновност, направени от 100% шардоне са били едни от най-реномираните виновност за времето си. И до ден сегашен бургундските бели виновност са мерилото за извънредно качество.
Следват 20-тина години, в които всички останали страни винопроизводители следят с голям интерес това, което се случва в Калифорния и Австралия – нечуван и цялостен триумф на шардонето. Поради този в действителност невиждан триумф незабавно стартира навсякъде засаждане на лозови масиви с шардоне и то в целия свят. Скоростта на засаждането може да се оприличи като всеобща нервност, настъпила измежду винопроизводители. Много сортове даже биват изкоренени и захвърлени, единствено с цел да се отстъпи място на новия вид, който завладява усетите на аудиторията – шардонето.
Освен поради невероятните си вкусови качества шардонето добива толкоз огромна известност измежду винопроизводителите поради неговата непридирчивост към почви и климатични условия, добра резистентност към множеството заболявания и положителни киселинни равнища.
В наши дни шардонето се е трансформирало в синоним на бялото вино в Северна Америка и се приема извънредно добре и в останалата част на континента. През 1990 година то надминава ризлинг и се трансформира в най-разпространения вид в щатите Тексас, Орегон и Вашингтон.
Характеристики на Шардоне
Вината от шардоне могат да се похвалят с компактно тяло, задоволително алкохолно наличие и дълъг послевкус.
Шардонето се характеризира с невероятни плодови аромати, които постоянно припомнят на благоуханен жълт плод (ананас, папая, круши и пъпеш), когато виното е създадено от добре узряло грозде. Често шардонето е с доста компактно тяло и относително висок алкохолен %, което му разрешава да отлежава в нови дъбови бъчви.
Най-добрите шардонета от Калифорния и Австралия са точно такива и елементарно печелят сърцата на хората с невероятни аромати на кокос и сладка ванилия, които се дължат точно на новата бъчва. Като цяло усетът на виното се разграничава според от произхода и винификацията.
Шардонето е извънредно известно вино най-много поради своите неповторими маслени нюанси, както и поради цялата кошница плодове, които се долавят във усета – пъпеш, ябълка, дюля, лимон, грейпфрут, смокиня. Бургундските шардонета също могат да се похвалят с доста аромати и плодови усети, като преобладаващи са ябълка, круша и лимон, комбинирани с извънредно минерално наличие. На по-силните шардонета се приписва усет на масло или ядки.
Поднасяне на шардоне
Шардонето доста сполучливо се съчетава с пресни зеленчуци и разнообразни летни ястия. То е отлична компания на мазна риба и морски блага. Ароматното бяло вино си отива доста със салати от морски блага, както и със комплицирани салати, които имат доста съставки. Стриди и шардоне са една изискана композиция, която е подобаваща и за най-специалните мотиви.
Шардоне е извънредно подобаваща за съчетание с разнообразни типове паста, най-много спагети и лазаня, които са приготвени с гъст сметанов сос. Крехките пилешки и телешки меса, меки сирена като бри и камамбер са чудесно допълнение към невероятното шардоне.
Тъй като шардоне е изтънчено вино, то доста добре се съчетава с леки и изтънчени предястия. То може да бъде поднесено с десерт, като това са най-вече плодове и леки сладкиш с плодов крем.
Температурата е един от най-важните фактори при консумация на вино, като за шардонето тя би трябвало да бъде 9-11 градуса.
