Плънки, подходящи за шаран
Шаранът е сладководна риба, която съгласно хранителната си стойност спада към тлъстите риби. Такива риби са по-хранителни, макар че не са диетични. Рибата и рибните артикули са за предпочитане при желанието за здравословно хранене.
От шаран се подготвят вкусни яхнии, ароматни чорби от главата му, само че ястието „ Пълнен шаран “ е толкоз известно, че непроменяемо при споменаване на тази риба в съзнанието ни се явява визията точно за това ядене.
Ето за какво ще се спрем на плънки, подобаващи за шарана, ще обърнем внимание на предварителната обработка на рибата и ще подчертаваме на подобаващи за овкусяване на риба подправки.
Класическа плънка за шарана е тази с орехи: Дребно нарязан лук се запържва. Към него се прибавят ореховите ядки, магданоз, сол и черен пипер. За предпочитане е ореховите ядки да се накълцат, а не да се смелят, с цел да се усещат в ястието.
Друг тип плънка, подобаваща за пълнене на шаран, е тази с фъстъци: Отново се стартира със запържване на лук, поставя се сол и черен пипер и най-после се прибавят равни количества фъстъци и стафиди. Сместа се разбърква няколко пъти и е подготвена за пълнене на рибата.
Подходяща плънка за шаран е и такава с гъби: Започва се със стръкове праз, нарязани ситно. Запържват се и се прибавят няколко нарязани домата /може и от консерва/. Прибавят се нарязани на жулиени гъби. След 5 минути се прибавят шепа обезкостени и нарязани маслини и шепа стафиди. Подправя се с щипка сол, девисил и черен пипер.
Друга свежа плънка с присъединяване на гъби е следната: Запържва се лук. Добавят се нарязаните гъби и ябълки /1-2/. След 5 минути се прибавят накълцани орехи. Посолява се и се подправя с щипка мащерка.
Снимка: Веселина Константинова Плънка от зеленчуци също е прелестен вид, като още веднъж могат да се прибавят ядки – орехи, бадеми. Първо се запържва лукът и се прибавят моркови, чушки и домати. Задушава се всичко и се подправя с черен пипер, девесил и сол.
Преди да се стартира подготвяне на определена плънка, обаче, е належащо да се обработи шаранът. След измиване на рибата е задоволително тя да бъде посолена от вътрешната страна и извън, поръсена с млян черен пипер, намазана с олио или с лимон, от вътрешната страна и извън и да постои на хладно по време на подготвяне на пълнежа ѝ, т. е. за 15-20 минути.
Специално внимание би трябвало да се обърне на употребяваните подправки, както във връзка с типа, по този начин и във връзка с количеството им.
Видовете подправки подобаващи за риба, са мащерката, която дава забавен акцент, девесилът, на върха на ножа, дафинов лист или розмарин, доста спестовно. В никакъв случай за ядене с риба не е уместно индийското орехче, макар че би подхождало на някои употребявани в рибното ядене артикули.
Магданозът и черният пипер са универсални, само че нито една фалшификация, поставена допълнително, няма да даде добър усет. Трябва да се усеща приятният усет на ястието без да се долавя характерен усет на избрана фалшификация.
Количеството плънка за шаран зависи от размера на определения шаран и тук се включва на помощ упованието и визията за това какво желаеме да получим като усет на финала. Комбинацията от по този начин изброените подобаващи за плънка артикули и тяхното количество и съответствие ще са плод на нашето въображение, на нашите вкусови желания и тези на нашите близки.
Освен пълнен шаран, постоянно можете да опитате да си приготвите и паниран шаран или шаран с доматен сос.
