Как да почистим шаран
Шаранът е един от най-популярните типове риба през днешния ден, само че това не постоянно е било по този начин. Някога тази риба е считана за негодна. Когато я уловели, доста риболовци я изхвърляли, а други я употребявали като стръв. В наши дни шараните имат по-големи размери и по-добри вкусови качества.
За да почистите шаран за ястие, всичко, което ви би трябвало, е малко време и изострен нож.
Почистване на шаран
Поставете шаран върху плоска повърхнина с главата обърната към вас и намерете хрилете. Плъзнете ножа в джоба, напипан зад хрилете и го движете по посока през гръбнака. Спрете, когато усетите, че допира костите. Продължете, като пуснете ножа по цялата дължина на шарана до опашката.
Повдигнете кожата, която одеве сте прорязали и поставете ножа в шарана. Прокарва се по дължина на рибата, до момента в който стигнем корема. Така се получава огромно парче филе. Отрежете го и го отделете настрана.
Натиснете долната част на опашката с ръка, като внимавате да я поставите върху мястото, където е единствено кожа, а не месо. Поставете ножа под кожата, като го плъзнете сред нея и месото. Местете ножа постепенно към върха на шарана, с цел да отделите филето.
Идентифицирайте мрачно алената зона в средата на филето от риба. Това е мускулът, който има неприветлив за множеството хора усет. Той би трябвало да се отстрани. Това става, като от едната страна по дължината се срязва, както и изпод. Същото се повтаря и от другата страна, след което мускулът се изважда.
Следва унищожаване и на останалото филе - от долната част на рибата. То е по-трудно, защото костите на рибата са дребни и отстраняването им е относително мъчно. Това става, като деликатно поставите ножа сред кожата и месото и постепенно движите по продължение на рибата.
Получените части филе се измиват добре и са подготвени за термична обработка. Освен под формата на филе, шаранът може да се употребява и цялостен. За задачата се почиства от вътрешната страна, като разрезът още веднъж е през гърба. Процедурата е по-различна от посоченото разчистване, защото стремежът е да се резервира цялостният му тип, както и плънката, сложена в него.
След като към този момент знаете по какъв начин да си почистите шаран, предлагаме да си приготвите:
- печен шаран;
- шаран чорба;
- шаран за Никулден;
- паниран шаран;
- пълнен шаран;
