Шафранът е най-скъпата подправка в света
Шафранът се счита за най-изисканата и скъпа фалшификация в света. Ароматната яркооранжева добавка коства към 1000 $ за кг.
Има и по-евтини разновидности. Но имайте поради, че прекомерно ниските цени са знак за ментета. Кралската фалшификация се прави от тичинките на културен тип минзухар.
225 000 тичинки са нужни са приемането на един кг. Древните лекари са считали, че шафранът влияе върху всички органи и дейно обновява кръвта.
В някои азиатски страни и до през днешния ден шафранът се употребява при лекуване на заболявания на черния дроб, при гинекологични проблеми, при болести на стомаха. Приема се и като стимулиращо и антиспазматично средство. Известно е, че подправката въздейства благотворно на женската репродуктивна система, възстановява обмяната на веществата и усъвършенства работата на стомашно-чревния тракт.
Името му идва от античните времена и се свързва с името на прелестен юноша на име Крокус. Има две митове за появяването на растението.
Според едната господ Хермес бил влюбен в младеж, който умъртвил по глупава случайност. Там, където потекла кръвта му, поникнала растението крокус.
Втората легенда пък споделя, че Крокус бил влюбен в русалка, с която били неразделни. Хермес трансформирал нимфата в шубрак, а юношата – в прелестно растение, което по-късно нарекли шафран.
В Близкия Изток шафранът е прочут от дълго време. В египетските медицински текстове се загатва още 1500 години преди Новата епоха. Но съществуват източници, че растението е било познато още на шумерската цивилизация.
Вавилонците и асирийците пък употребявали шафрана за лечебно средство. В китайските медицински книги се срещат текстове за лечебните свойства на шафрана датирани към 2600 година пр.н.е. Смятало се, че шафранът придава сила и подтиква любовните качества.
Римляните ценили растението като лечебно средство, способно да лекува катаракта. Богатите римляни пък употребявали шафрана, с цел да ароматизират публичните зали и бани.
През Средновековието шафранът стартира още веднъж да се употребява и да се разказва в кулинарните книги като фалшификация, а в медицинските – като лекарство.
Сега най-евтиният ирански шафран коства 460-470 щатски $ за 1 кг. Гръцкият шафран е към 770-790 $. Най-скъпият е испанският шафран - 900-950 $ за кг.
Имайте поради, че шафранът е мощна фалшификация и би трябвало да внимавате при дозирането. Предозирането може да направи блюдата горчиви.
В горещите блюда шафранът се прибавя 5 минути преди края на готвенето, а в тестото – при замесването.
