Наръчник на вегана: какво е сайтан и как да готвим с него
Сейтан е термин, с който се назовава вегетарианското „ месо ”, което се подготвя от брашно по доста необикновен метод. Сейтанът съдържа огромно количество белтъчини, на усет и тип припомня за месо и по тази причина в целия свят е прочут като растителният сурогат на месото.
Принципът на подготвяне на сейтан е следният: от тестото се отмива цялото нишесте, вследствие на което остава единствено чистият белтък, който по-късно се сварява в бульон и се употребява за подготвяне на ястия.
Сейтанът заменя месото във всяка една рецепта. Той е същинско избавление по време на пости за тези, които не могат без усета на месото.
Сейтанът се подготвя с прибавяне на джинджифил, соев сос, сусамово олио и други подправки. Можете сами да си извършите сейтан от нормално брашно. Необходими артикули: 1 кг брашно, 700 мл вода, подправки, соев сос. Тестото се замесва, оставя се за един час и се промива с вода дълго време, до момента в който водата стане напълно транспарантна.
То се сварява в бульон от 4 чаши вода, четвърт чаша соев сос, 6 сантиметра комбу или други водорасли, 6 см парче корен от джинджифил.
Сейтанът се разделя на късчета и всяко от тях се оформя като кюфтенце.
Бульонът кипва и всички късчета се поставят в него по едно и също време. Вари се под похлупак на муден огън половин или един час. Може да го оставите да къкри на най-малката стойност на котлона за няколко часа.
От по този начин получения полуфабрикат може да се подготвят разнородни ястия. Полуфабрикатът се съхранява дълго време във фризер.
След като сте сварили сейтана, може да си извършите шишчета. Залейте парченцата сейтан с маритана от 40 мл олио, 1 чаена лъжичка червен пипер, по половин чаена лъжичка куркума, черен пипер, индийско орехче, 2 супени лъжици соев сос, 2 чаени лъжички оцет.
Оставете сейтана в марината за една нощ. Нанижете частите на шишчета и запечете на барбекю. Печете пет минути от едната страна и толкоз и от другата.
Сейтанът се употребява вместо кайма за плънка на разнообразни типове тестени произведения, за мусака и за подготвяне на разнообразни типове ястия, които се вършат с месо.
