Серник – полският чийзкейк
Серникът съставлява тортен сладкиш или десерт във формата на чийзкейк, чието главно наличие е извара или крема сирене.
В Полша е един от най-често срещаните и желани десерти – трансформирал се в обичаен и наложително присъстващ на полската софра. В пекарните серникът участва в разнообразни форми и усети /разгледай галерията/ – естествен, плодов, желиран.
Има няколко разновидността на подготвяне на този десерт (за полската кухня):
Печен серник
Основните съставки за печения серник са смляна извара, яйца, захар, масло, неголямо количество пшенично брашно, нишесте, сол, бакпулвер, ванилова захар. Съществуват предписания, в които вместо брашно ролята на спойващото вещество е заемана от сварени картофи.
Много постоянно сирената примес се поставя върху авансово изпечен ровък или ронливо-тестян блат. За свършек преди изпичането е покриван с натрошен блат. От друга страна, декорирането на сладкиша с целувки укрепва усета. След изпичане сладкишът е украсен със захарна глазура, шоколад или плодово желе.
Към изварената примес могат да бъдат добавени стафиди, портокалови корички, бадеми, кокосови стърготини даже и свежи плодове.
Понякога към изварената примес в тестото се поставя един пласт макова примес, орехова или други плънка
Варен серник
Маслото се разрушава на първо време със захарта и жълтъците, по-късно се прибавя смляната извара. Прибавят се разрушените на сняг белтъци и се разбърква с дървена шпатула. Накрая се сварява с нишестето, разрушено в мляко. Така подготвен, сладкишът се поставя в тортена форма и се съхранява в ледник.
Студено подготвен серник
Основните съставки за сирената примес, съдържаща желатин, са тънко смляна извара или крема сирене, захар и желатин. Разбира се, сладкишът може да бъде подготвен без желатин – разрушава се масло с жълтъци, захар и смляна извара.
Основата на серника може да бъде от авансово изпечен блат, смлени бисквити или бишкоти. Приготвената изварена примес се изсипва върху основата. За свършек се употребява пълен желатинов пласт. Сладкишът се поставя в ледник, с цел да стегне.
Изварената примес може да се обогати с ванилия, сушени плодове, свежи плодове. Към желатиновия слой също могат да бъдат добавени плодове.
