Сепия
Сепиите /Sepiida/ съставляват разред главоноги мекотели, високо ценени от феновете на морската кухня. Тялото на сепията е с разнообразни размери. При някои типове то е дълго към 25 сантиметра, а при други може да надмине 50 сантиметра. Теглото на мекотелото може да надвиши 10 кг. Туловището е удължено и гръбно-коремно сплескано. То може да бъде обагрено в разнообразни цветове, като при мъжките човеци окраските са по-интересни.
Сепиите имат способността да трансформират цвета на тялото си, като това се случва, когато мекотелото се пробва да придобие идентична боя със заобикалящата го среда. Така то е по-малко видимо за своите врагове. Отличителен белег при сепиите са техните пипала. Те са 10 на брой и се намират в предния им край, към устата. Един от най-разпространените типове е Sepia officinalis.
Характеристики на сепия
Сепията населява крайбрежните води, като може да бъде срещната на дълбочина от 200 метра. Те избират солени води, принадлежащи към субтропичния и тропичния климатичен пояс. Сепиите са известните с мастилената субстанция, която създават, наречена още сепийна багра. Тази течност се изпуска от мекотелото, когато то се усеща застрашено и има потребност да се отбрани. С помощта на сепийната багра то съумява да се прикрие от неприятелите.
Сепията в може да влезе както в ролята на жертва, по този начин и в ролята на нападател. Тя е див звяр, в чието меню участват неугледни ракообразни и дребни рибки. Сепиите са разделно полови мекотели. При тях оплождането се реализира външно. За задачата едно от пипалата на екземпляра иззема функционалностите на копулационен орган. Сепиите се предвижват относително бързо. Благодарение на своите пипала те могат да развият скорост от 31 километра в час.
Състав на сепия
Сепията е мекотело, което се явява източник на куп потребни детайли, измежду които калий, натрий, калций, желязо, фосфор, цинк, селен и мед. В тялото им се съдържа аспарагинова киселина, глутамин, аланин, аргинин, глицин, цистеин и други
Почистване на сепия
За жал, в родните водни басейни няма по какъв начин да бъде уловена прясна сепия. Такива морски деликатеси обаче се продават в огромните комерсиалните вериги, като те нормално са почистени. Това много улесняват кулинарите, защото би трябвало да бъда само размразени и измити. Ако попаднете на непочистена сепия обаче, ще ви се наложи да се заредите с самообладание, защото обработването не е от най-леките и бързи задания.
Като за начало ще се наложи да откриете сепийната кост, която се намира в тялото на мекотелото и наподобява като плочка. Тя се издърпва деликатно, като концепцията е да излезе цялата. След това се издърпва главата, като би трябвало с нея да излязат и вътрешностите. Много деликатно се отстранява и мастилената торбичка. Премахва се още и кожата на сепията. За задачата тя би трябвало да се разтърка, до момента в който стартира да се бели.
Щом обвивката стартира да се отделя, тя се отстранява напълно и се изхвърля. Почистеното месо се измива добре и се подсушава. То е готово за по-нататъшна обработка. Когато почиствате сепия, е добре да носите ръкавици, защото мастилото, което създава, може да оцвети ръцете ви.
Готвене на сепия
Месото на сепията е питателно и вкусно. Освен това не изисква продължителна термична обработка. Ако бъде почистено и приготвено вярно, то се трансформира в прелъщение, на което не може да устои. Тъй като на родния пазар се предлага в почистено и замразени положение, е задоволително то просто да бъде размразено в хладка вода. След това месото се нарязва и употребява в разнообразни ястия.
Месото на сепия е изключително известно в средиземноморската кухня. То се употребява варено, печено или пържено. Голямо многообразие от специалитети със сепия участват в китайската и японската кухня, като измежду тези нации месото се употребява сушено и мариновано.
Комбинира се със всички зеленчуци и се овкусява с черен пипер, майорана, лимонен сок, червен пипер, чесън. Разбира се, можете да добавите и други поддравки, според от персоналните си желания. В огромна част от специалитетите сепията се съчетава с други морски блага.
Ползи от сепия
Месото съдържа огромно количество потребни субстанции, които би трябвало да одобряваме, с цел да действа нашият организъм сполучливо и с цел да сме устойчиви на вируси и стрес. Сепията е източник на витамините А, В5, В6, В12 и С. Според учените в някои връзки месото на сепия надминава даже телешкото и месото на речните риби. Консумацията на сепия усъвършенства обмяната на веществата и спомага за освобождението от токсините.
Похапването на този морски деликатес подкрепя имунната и сърдечно-съдовета система. Мастилото от сепия влиза в състава на някои хомеопатични препарати, които се предписват при редица заболявания, в това число астма, запек, хемороиди, бъбречни проблеми, проблеми на пикочните пътища, бяло течение, дисменорея, фригидност, стерилитет у дамите, кожни проблеми, плешивост.
Веществото, което създава сепията, е познато на човечеството от доста епохи. Столетия наред то се употребява като мастило, а също и в качеството на багра, поради кафявия си цвят. Секретът на сепията се употребява и в кулинарията за оцветяване на ориз, спагети и други хранителни артикули. В някои страни се използва даже сепийното костно образувание, напомнящо на плочка. В него се съдържа огромно количество варовик и затова служи като хранителна добавка в отглеждането на животни.
