Калкан - кулинарни приложения и ползи за здравето
Семейство Калканови от типа лъчеперки има собствен представител, който се счита за деликатес от кулинарите. Това е калканът. Той е дънна риба, див звяр с плоско тяло, който доближава най-често до 4 кг тегло и метър дължина.
Тази бяла риба е постна, с твърдо, компактно и вкусно месо, което се поддава на всевъзможни обработки и има голям брой изгоди за здравето.
Преди всичко рибното месо от калкан е известно с високото наличие на първокласен протеин, а това значи, че тялото получава от него всички значими аминокиселини.
В същото време наличието на мазнини е относително ниско, въпреки и по-високо от типичните постни риби, поради което е забавна опция за включване в диети за намаляване. От 100 грама калкан тялото получава 3.5 грама лой и 102 калории.
Витаминният състав на калкана е отличен - това са основно витамини от група В - В2, В3, В9, В12. Желязото, калият, калцият, магнезият, фосфорът и натрият са минералите, които вършат усещане в състава на калкановото месо, конкурирайки незаменимите мастни киселини по значимост.
Редовната консумация на калкан пази сърдечното здраве, предотвратява дегенеративни болести, понижава равнищата на кръвното налягане.
Снимка: Yordanka Kovacheva Ценно преимущество е свойството му да работи за очното здраве на децата и възрастните, предотвратявайки риска от недъгавост на макулата.
Кулинарните приложения на калкана са неизброими, с него се подготвят изискани блюда в най-хубавите рибни заведения за хранене.
Поради фактът, че е плоска риба, от него елементарно се вършат филета. За предпочитане е при термична обработка да се вари на слаб огън, като опашката и кожата му се махат, още до момента в който рибата е топла, тъй като по-късно е мъчно да се работи с нея.
Що се отнася до приготвянето в разнообразни предписания с калкан, определящ миг е наличието на лой в месото на калкана. Той е нискомаслен, единствено 5 % е мазнината. Това значи, че високите температури не са подобаващи за термична обработка, тъй като го вършат изсъхнало. При пържене е уместно да се панира, а при печене на скара - да се маринова
Най-добрият метод за кулинарна обработка на постна риба като калкана, е задушаването и печенето в сосове.
Рецепти като калкан на скара, калкан на фурна, задушен калкан, чорба от калкан, калкан в сос от бяло вино и сметана са същинско прелъщение за ценителите на тази риба.
