Съвременна българска кухня е специален проект в Дневник, който представя

" Съвременна българска кухня " е специфичен план в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три негови авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук). Книгата е и част от самодейностите, с които комерсиална верига " Метро " отбелязва 20 години от дебюта си на българския пазар.

Кариерата на Милен стартира преди 20 години, минава през цялата подчиненост в кухнята, до момента в който натрупа опит в България и в чужбина. Не стопира да чете кулинарна литература и да се въодушевява от световноизвестните Феран Адриа, Хестън Блументал, Андони Луис Адурис, Масимо Ботура, братята Рока, Петер Гилмор, Грант Ашац и други

Познава добре и класическата, и модерната кухня и твърди, че разликата сред положителната и неприятната храна е в качествените артикули и в дребните елементи. Членува в Българската асоциация на професионалните готвачи и от октомври 2016 година е капитан на Кулинарния тим на България. Носител е на купата " Готвач на България " за 2012 година.

Вдъхновение черпи най-много от продуктите – формата и цветовете на зеленчуците, ароматите на билките и подправките. Любимите му подправки са свеж босилек и семена от резене.

Първата рецепта от Милен Панев за " Воден лук с боров мед, биволско сирене и хвойна " - вижте тук.

Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (52)