Кой е Милен Златев
Съвременна българска кухня " е специфичен план в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три негови авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук). Книгата е и част от самодейностите, с които комерсиална верига " Метро " отбелязва 20 години от дебюта си на българския пазар.
Вечен блян към съвършенство
Милен Златев е роден в Ямбол през 1983 година. По пътя на кулинарията поема едвам 15-годишен, когато стартира работа на морето. На 26-годишна възраст се записва да учи в HRC Кулинарна академия, откъдето го изпращат да стажува в 5-звездния Hotel W Doha в Катар, където работи в ресторанта на френския шеф-готвач Жан-Жорж Вонгерихтен.
Вторият му стаж минава в хотел Villa Ruimzicht в Холандия под управлението на началник Майк Врейдах. След като приключва академията с отличие, отпътува да работи в Лондон в наградения за най-хубава винена листа и най-романтичен интериор във Англия ресторант Clos Maggiore. Там работи по 17 часа дневно – дисциплината е извънредно строга и взаимни отстъпки с качеството на продуктите и обработването им не се позволяват.
През 2015 година Милен е поканен да оглави кухнята на ресторант " Таланти " – част от HRC Кулинарна академия, където управлява образованието на студентите през третия им учебен срок в учебното заведение.
Вдъхновява се от пресните натурални артикули, от работата на сътрудниците си и от някои от известните шеф-готвачи. Любимите му подправки са доста: кардамон, звезден анасон, шафран, свежа мащерка, естрагон, мента... Обича да опитва, да тества нови техники, малко познати артикули, аромати, подправки, презентации. Споделя, че към момента търси съвършеното ядене и се усеща най- благополучен, когато готви за обичаните си хора.
Първата рецепта от Милен Златев за " Таратор с мента и лайм, eспума от кисело мляко, килим от краставица и чипс от орехи " - вижте тук.
Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (42)
Вечен блян към съвършенство
Милен Златев е роден в Ямбол през 1983 година. По пътя на кулинарията поема едвам 15-годишен, когато стартира работа на морето. На 26-годишна възраст се записва да учи в HRC Кулинарна академия, откъдето го изпращат да стажува в 5-звездния Hotel W Doha в Катар, където работи в ресторанта на френския шеф-готвач Жан-Жорж Вонгерихтен.
Вторият му стаж минава в хотел Villa Ruimzicht в Холандия под управлението на началник Майк Врейдах. След като приключва академията с отличие, отпътува да работи в Лондон в наградения за най-хубава винена листа и най-романтичен интериор във Англия ресторант Clos Maggiore. Там работи по 17 часа дневно – дисциплината е извънредно строга и взаимни отстъпки с качеството на продуктите и обработването им не се позволяват.
През 2015 година Милен е поканен да оглави кухнята на ресторант " Таланти " – част от HRC Кулинарна академия, където управлява образованието на студентите през третия им учебен срок в учебното заведение.
Вдъхновява се от пресните натурални артикули, от работата на сътрудниците си и от някои от известните шеф-готвачи. Любимите му подправки са доста: кардамон, звезден анасон, шафран, свежа мащерка, естрагон, мента... Обича да опитва, да тества нови техники, малко познати артикули, аромати, подправки, презентации. Споделя, че към момента търси съвършеното ядене и се усеща най- благополучен, когато готви за обичаните си хора.
Първата рецепта от Милен Златев за " Таратор с мента и лайм, eспума от кисело мляко, килим от краставица и чипс от орехи " - вижте тук.
Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (42)
Източник: dnevnik.bg
КОМЕНТАРИ