Как се приготвя терин?
Съществуват безчет най-разнообразни предписания за вкусни ястия. Много от тях са лесни и всяка стопанка, разглеждайки следващия брой на кулинарно списание, ги категоризира на мига: прекомерно комплицирано, коства си да опитам или пък мой вид.
Но срещайки думата терин, някои бързат да извърнат страницата, решавайки, че това нещо е комплицирано и не е за тях. Напразно! Теринът е освен вкусно, ефектно и на тип, и на усет ядене, само че и напълно не мъчно. Трябва просто да се знаят някои детайлности за приготвянето му.
Какво разяснява названието му? В превод от френски думата Terrinе значи огнеупорна правоъгълна форма с похлупак. Понятието станало обичано на кулинарите от по-старо време и последователно по този начин стартира да се назовава и самото ястие, готвено в сходна форма.
Днес терин значи ядене, запечено по необикновен метод. За приготвянето му се употребява огнеупорна керамична форма, блестящо и едноцветно боядисана. Теринът е нещо приблизително сред пастет, руло и запеканка. Поднася се нарязан на резени и може да е както парещ, по този начин и леден. Във Франция приготвянето му се считало за същинско изкуство, а гурманите го наричали кралско наслаждение, защото някои предписания включвали...до 200 съставки.
В наши дни най-често се подготвя от разнообразни типове меса, морски блага, риба или зеленчуци. Това са обичайните съставни елементи, само че за гурманите съществуват разновидности и със субпродукти, извара или сирена. В доста предписания формата за печене се постила с линии месо, сланина, бекон или зеленчуци.
Терините, приготвени по леден прийом, имат желираната горна повърхнина, която освен разрешава да се види ястието от всички страни, само че и както линиите, постлани на дъното и загърнати от горната страна, резервира свежа, сочна и мека плънката. Често теринът се изпича на водна баня във фурната.
По какво се отличава от пастета?
Продуктите, които се употребяват при приготвянето на терин, нормално се смилат на кайма, нарязват се на пластинки или пък се съчетават двата метода. Структурата на блюдото е нееднородна и тъкмо това го отличава от пастета.
Какви са кулинарните тънкости?
Независимо, че терините се считат за изтънчен деликатес, не е мъчно да се подготвят и от не толкоз опитни кулинари. Има два съществени метода: типичен, обичаен - когато ястието се пече във фурна, и леден - когато се прави без печене, единствено благодарение на желатин.
Класическият терин се подготвя посредством мелене или нарязване на продуктите с прибавяне на желиращи съставки, а плънката се изравнява, подрежда се плътно във формата, притиска се с ръка или с гърба на лъжица и се изпича под похлупак. Този тип терини имат еластична и плътна консистенция, апетитна коричка и могат да се поднесат и топли, и студени.
В ролята на желиращи съставни елементи влизат яйца, сметана, бульони, вино, шампанско, меки сирена. Получената примес може да се покрие преди печенето с линии бекон, сланина и зеленчуци, само че може да се изпече и без тях.
Вторият прийом е още по-лесен. Необходимо е готовите артикули да се нарежат или смелят и да се залеят с желатин. Следва безредие и изсипване в керамичната форма, остава да се покрие с похлупак и да се постави в хладилника за не по-малко от 10 часа.
6 тънкости при приготвянето на терин:
1. Нареждайте каймата и продуктите на пластове, като всеки от тях намазвате или с масло, или застилате с линии бекон. Така теринът ще се стане в действителност апетитен.
2. За да наподобява теринът извънредно и блестящо, добавяйте в каймата шамфъстък, сушени сливи, грах или моркови на кубчета.
3. Плънката за терин по консистенция би трябвало да бъде малко по-влажна от тази за кюфтета.
4. За да се запече отмерено и да не изгори, слагайте терина в съд с вода. Изпечен на такава водна баня, той ще бъде по-сочен. Правилната температура на фурната е 150 градуса.
5. Не се отхвърляйте да обвиете със сланина или бекон плънката, в случай че желаете да имате сочно и вкусно ядене. Ако обаче резените сланина са осолени, измийте ги под течаща студена вода.
6. Отделете си повече време за приготвянето на терин: каймата или месото би трябвало да престои в хладилника дружно с подправките, преди да я сложите в съда, а и готовото ядене би трябвало да е на студено от 10 часа до 1 нощ.
