Сърнелата е диворастяща гъба, доста разпространена и известна в България.

Как да готвим сърнела

Сърнелата е диворастяща гъба, много публикувана и известна в България. Хората я избират, тъй като е ядлива и вкусна. Най-подходяща е за консумация, когато гъбата е млада и нейната гугла не се е разтворила изцяло.

По-късно също става за ястие, само че въпреки всичко към този момент губи от вкусовите си качества. Месото на остарялата гъба става безвкусно и твърдо.

Не е мъчно за умел гъбар да познае прясната млада сърнела. Тя има яйцевидна форма. Когато застарее, става гъба с огромна гугла, с диаметър от време на време да 40 сантиметра. Тъй като се откриват сърнели на огромна повърхност, те са много събирани и употребявани гъби.

За феновете на гъбите и изключително на сърнелата, информацията за нея е добре пристигнала, с цел да могат да дефинират елементарно коя гъба е най-хубава за консумация. Младата гъба е яйцевидна по форма, също така нейната шапка не се разперва, до момента в който стъблото не се изпъне напълно. Тогава размерът на гъбата се усилва и гуглата се разперва постепенно. Покривалото под пластинките се скъсва и на стъблото остава едно пръстенче. Сърнелата с изцяло развита гугла се познава по плоската форма на шапката, изпъстрена с кафяви люспи, които са на кремав или светлокафяв декор.

Снимка: Сергей Анчев

Месото на гъбата е леко жилаво и не се разпада, само че е меко при консумация. То е бяло на цвят, само че в случай че се нарани, може да има розов нюанс. Ароматът е на лешник и той е по-силен при старите гъби, те се отличават и по него. Вкусът е на орехови ядки и е доста прелестен.

Когато се събират сърнели по горските поляни и пасища, пънчето не трябва да се реже, то не става за ястие. Твърде жилаво е за консумация, само че който обича по-жилави гъби, може да подготви и пънчета дружно с гуглите.

Сърнелите би трябвало да се подготвят и употребяват незабавно след брането им. Гуглите са това, което се подготвя за ястие. Обикновено се режат на части и се готвят. Може да се панират сърнели или да се слагат като плънка на баница с гъби.

Сърнелата е доста вкусна, в случай че се изпържи и се подготви на обичаните ни гъби с масло. Може да се готви с ориз и зеленчуци, както и с месо. Интересна концепция е да се създадат кюфтенца с гъби от тях. Режат се на дребни късчета, прибавят се подправки като за кюфтета с кайма и се пържат. Може настрана гугличките да се изпекат с масло.