Сармите – това са пълнени листа от кисело или бланширано

Сармите – това са пълнени листа от кисело или бланширано прясно зеле, или лозови листа. Ароматно, сочно и доста известно в балканската кухня ястие. Всяка стопанка има своите секрети тайни и хитринки при приготвянето на сарми.

За да приготвите вкусни зелеви сарми първо избирате здрави и гъвкави зелеви листа, като премахнете грубата част. Основните артикули, с които ще ги напълните, са: мляно месо, лук и ориз.

Обикновено каймата е от говеждо месо, свинско или примес от тях. Но може добавите и секретната съставна част за вкусни зелеви сарми - сушен или необработен пушен бекон, нарязан на ситни кубчета.

Всъщност можете да употребявате при плънката и месо от пушени гърди. То ще придаде специфичен усет и мирис на вашите вкусни зелеви сарми.

Лукът не се прибавя дружно с каймата, би трябвало да го задушите до омекване в мазнината. Освен вкусни сармите би трябвало да са и пъстри – за тази цел прибавете настъргани моркови, домати или доматено пюре.

Каймата запържете при зеленчука, а останалата половина прибавете в необработен тип.

Ориза пък почистете, измийте и накиснете за 15 минути в студена вода, прибавете го при каймата и налейте топла вода, в съответствие 1:1 (1 ч.ч. ориз, 1 ч.ч. вода).

За вкусни зелеви сарми от голяма важност са и подправките. Задължителните сол и черен пипер, можете да добавите червен пипер, чубрица, риган даже и обичаната ви, колкото повече подправки – толкоз по-вкусни сарми. Експериментирайте самоуверено с познатите подправки за кайма.

Солта при зелевите сарми би трябвало да е по-малко от нормалното, с цел да се балансира със солената обвивка. От най-красивите, тънки и нежни листа завивате сармите, а грубите можете да ги поставите на дъното на тенджерата или гювеч, с цел да не залепнат сармите при готвене.

Ако сте употребявали пушени ребра, можете да поставите костите им дружно с грубите листа на дъното, стават ароматни и доста вкусни. На към този момент подредените компактно една до друга сарми, налейте (колкото да ги покриете) подсолена вода или примес от армеева супа и вода или пък някакъв костен бульон, покрийте със цели зелеви листа и похлупак.

Най-вкусни и незаменими са сармите приготвени в глинен съд (гювеч), а готвенето им да е дълго (поне 2 часа) и на муден огън. В началото на сдържан огън, до момента в който заврят, а след това намалете огъня на слаб. Колкото по дълго – толкоз по-вкусно. В същото време кухнята е изпълнена с добре прочут роден, натурален и комфортен мирис.

При сервиране на готовите зелеви сарми можете да ги поднесете с кисело мляко, заквесена сметана или сос от препечено брашно и бульона им.