Как правилно да режем лук без сълзи?
Сълзенето на очите при рязане на лук е много неприятно положение и провокира отрицателни страсти. Защо в действителност се разплакваме, до момента в който режем лук? Това става, тъй като лукът освобождава веществото алиназа, което изпуска дразнеща молекула, която се назовава син-пропантиал -С-оксид или пропантиал, и тя е дразнителят за окото, пораждащ отделянето на сълзи.
Тази молекула е сярно етерично масло, което се записва от рецепторите в носната празнина и работи дразнещо на лигавицата. Има някои хитрини, които могат да понижат лютивите субстанции, както и да минимизират резултатите им.
Начини за рязане на лук без сълзене на очите
• Натрийте дъската, на която режете лука с лимон. Силната лучена миризма няма да проникне в дъската и можете да облекчите процедурата.;
• Преди рязането дръжте ножа в хладилника 15 минути. Когато е мощно леден ножът, при рязане няма да се отделя толкоз мощна миризма, която нервира очите.
• Ножът би трябвало да е равен и изострен. Захабеният нож затруднява рязането и отделянето на пикантен аромат е по-силно;
• Когато започнете да режете лук, включете абсорбатора. Въздухът ще се раздвижи и това ще облекчи резултата върху очите. Можете и да режете при отворен прозорец със същия ефект;
• Друг вид е лукът да се държи във фризера един час преди рязане. Студеният лук изпуска по-малко пикантен аромат.
• Преди рязане поставете ножа в изстудена вода или оцет. Този елементарен трик понижава отделянето на сълзи;
• Сложете близо вода да ври по време на рязането на лука. Парата ще разпръсква лютивите изпарения по време на работа;
• В магазините се продават очила за рязане на лук. Те оказват помощ да се понижи действието на нездравословните изпарения, от които очите сълзят.
• Друг вид е лукът да се нареже на огромни части, да се пуснат във вряща вода и след няколко минути той да се нареже на ситно.
• Рязането на лука по дължина - от горната до долната част вместо по средата понижава силата на миризмата и количеството сълзи. Използването на кухненски робот води до усилване на аромата.
Тъй като нито една от всички измислени благоприятни условия не отстранява изцяло казуса, лукът може да се размени с свеж, защото сълзенето при него се заобикаля, въпреки че леко трансформира усета на храната.
Ако обичате да готвите с лук, предлагаме да опитате от нашите предписания за:
- дробчета с лук;
- пълнен лук;
- картофена салата с лук;
- лучена яхния;
