Кулинарни тайни за перфектни салати и предястия
Салатите
- Преди приложимост би трябвало доста добре да се измиват зеленчуците. Във водата при миенето им се прибавя сол и по този начин се понижава загубата на минерални субстанции и елементарно се отстраняват насекомите по тях. После продуктите за салатите се изплакват под течаща вода;
- Зеленчуците, от които подготвяме топли салати, задушаваме в напълно малко вода, едвам не загорят, с цел да не изгубят своя усет, хранителна стойност и цвят;
- Горчиви ли са краставиците, те би трябвало да са обелени добре. Горчивината им е съсредоточена във върха;
- Когато използваме лук за декорация на салата, доста ефектно и вкусно се получава, в случай че нарязаните на филийки лук, разделяме на пръстенчета и оваляме в червен пипер и ситно нарязан зелен копър или магданоз;
- Когато ни се постанова да запазим за 4-5 часа към този момент обелени картофи, без да потъмняват, слагаме ги в найлонова торбичка, завързваме добре и оставяме в хладилника;
- Пресните гъби не би трябвало да накисваме във вода, а да ги измием колкото е допустимо по-бързо с течаща вода и да сложим във вода с оцет, с цел да запазят цвета си;
- По-дълго време ще се запазят листните и грудковите зеленчуци, в случай че ги съхраняваме загърнати във влажна забрадка на хладно;
- За да освежим листните зеленчуци, потапяме ги в хладка вода с прибавена в нея сок от лимон;
Предястията
- Предястията включваме в менюто за възбуждане на апетита и се сервират преди основното ядене. Те не са за нахранване и би трябвало да са в дребни количества, само че да са разнообразни;
- Преди супата се сервират студени предястия, а топлите предястия - след студените, когато не се сервира чорба. Когато се сервира чорба след предястия, те би трябвало да нямат артикули с изострен усет, с цел да се усети същинският усет на супата;
- За предястия са подобаващи да се поднесат салати от сурови и топлинно обработени зеленчуци и плодове, мариновани или осолени гъби, месо, раци и др.
- Предястията би трябвало да са готови и сервирани, тъй че при потреблението им да няма потребност от нож. Топлите предястия нормално сервира в съда, в който сме ги приготвили.
