Салата от краставици, мариновани в джин-тоник, мента и сорбе от

" Салата от краставици, мариновани в джин-тоник, мента и сорбе от лимон " е цялостното име на тази авторска рецепта на Иван Кирин. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Иван Кирин - тук, а за плана - в края на текста.

Нарежете краставицата на тънки линии по дължина и я бланширайте за малко в кипящ джин-тоник. Туширайте в шоков охладител за минута и отцедете. Останалата от бланширането примес редуцирайте и също охладете.

За сорбето кипнете лимоновия сок със захарта и ментата. След като изстине, прибавете разрушен белтък и сложете сместа в машина за сладолед. Добавете разперен желатин към редуцирания джин-тоник.

С помощта на спринцовка впръскайте от тази примес в студено олио, образувайки гранули като хайвер. Извадете ги и ги облейте с вода. Аранжирайте маринованите краставици и лимоново-ментовото сорбе в паница, като украсите със сферичките хайвер.

Необходими артикули за 1 порция

150 г краставици
100 г лимон
100 мл тоник
30 мл джин
20 г захар
1 яйце
2 г желатин
1 г мента

В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (37)