Магията на коледния щолен
С наближаването на Коледа все по-често виждаме по коледните базари и в магазините коледни щолени.
Щолен е немски коледен сладкиш, който последователно става известен на всички места по света. Първият път, когато е бил изработен е било за свещеник от град Наумбург и за щолена са употребявани олио от цвекло, вода и овес. Това се случва през далечната 1329 година. Много години по-късно - 1491 година, папа Инокентий VIII разрешава олиото да се замести от масло. За да се случва това, обаче, той сложил изискване – всеки, който реши да употребява масло вместо олио извлечено от цвекло, би трябвало да заплаща обезщетение.
Събраните пари трябвало да се употребяват за изграждане на катедрала в град Фрайберг. По това време щолен е бил просто самун, само че концепцията това да се трансформира в сладкиш-емблема за коледните празници в Германия идва от пекаря Хайнрих Драздо. Той взема решение да добави към хляба и сушени плодове и това вечно трансформира щолен и го прави най-популярния и апетитен немски десерт.
За най-хубав се счита дрезденския щолен, въпреки че той стартира да се подготвя повече от век по-късно от първото въвличане на хляба в Наумбург. Формата на щолен е присъща и символизира увития Исус в пелени, в Дрезден, този десерт даже е именуван Христов самун.
Друго забавно за сладкия самун е, че той се подготвя няколко дни преди празника – задачата е да може да узрее. Всъщност по истинска рецепта би трябвало да отлежава цели три седмици.
Има доста предписания за немския сладкиш, които допълват усета му, прибавят се нови артикули. Разбира се, главното наличие не се трансформира. Ето и една рецепта за апетитен коледен щолен:
Щолен
Необходими артикули: ½ кг брашно, 100 г захар, 1 ч.ч прясно мляко, 2 отново. масло, 1 отново. квас, 1 – 2 ванилии, кората на 1 лимон и 1 портокал, по 50 г сушени кайсии, сливи, стафиди, счукани бадеми, пудра захар, 100 г ром
Начин на подготвяне: В половината прясно мляко разтваряте маята и добавяте 1 ч.л захар. Пресявате авансово брашното, след което го слагате на повърхността, където ще месите. Правите малко кладенче в средата и наливате към този момент разтворената квас. Предварително накисвате сушените плодове в рома – най-малко за 2 часа. Замесвате тесто и го оставяте да втаса. През това време разтопете 2/3 от цялото масло и смесвате с останалото мляко.
Към тази примес прибавете останалата захар, сушените плодове, бадемите и кората от лимона и портокала. Смесвате дружно с тестото и още веднъж го омесвате. Правите тестото в елипсовидна форма като самун. После поставяте в подобаваща тава и още веднъж го оставяте да втаса. Пече се за към 50 минути до час на авансово загрята на 180 градуса фурна. След като изстине можете по избор да поръсите с пудра захар. Преди това намажете домашния щолен с останалото масло.
