Пелмените – руският шампион от Сибир
Руската кухня е разнообразна и вкусна, изкушаваща с истински ястия и питиета. Сред класиките от най-голямата страна в света се отличават познатите и в България борш, пироги и блини, а също и риба във всевъзможни форми, медовина, водка.
Един от най-разпознаваемите съветски специалитети обаче несъмнено са пелмените.
Те идват от суровия отдалечен Сибир и съставляват тестени хапки, пълнени най-често с кайма и лук и полети със наложителната за руснаците сметана. Разпространението им по другите краища на света е прибавило към обичайния заряд и други разновидности и пелмените към този момент могат да се хапват, пълнени с риба, гъби, разнообразни меса, сирена или зеленчуци.
В истинския си тип те са се появили в Урал в края на 14 век. Името им произлиза от сходна дума, присъща за фино-ургическата езикова група, която значи безусловно ухо от самун. Смята се, че идват от мразовития Сибир, тъй като точно там е открит този бърз метод за консервиране на месо в студа на дългите зими, съхранено в тестена обвивка.
Освен това пелмените са били желани от сибирските ловци, които са търсели лесна за подготвяне и питателна храна, която са можели да носят в замразено положение по време на дългите им пътувания.
Класическите пелмени са от смляно говеждо, свинско и овнешко месо, завити в примес от брашно, яйца и вода. Когато към този момент са завършени, те се подготвят в гореща подсолена вода. Освен със сметана пелмените се сервират с масло, горчица и разнообразни подправки.
Поколения наред руснаци ги подготвят в фамилиите си по време на събирания, празници и срещи. Колкото по-голяма е семейството, толкоз по-голям е и броят на приготвяните пелмени. Практика в Русия е, когато се подготвят, част от тях да се сготвят в горещата вода, а друга да се замрази.
Има разнообразни разновидности на сибирските пелмени в украинската, белоруската, татарската и китайската кухни. След като минат през самобитната преправка на другите национални усети съветските пелмени се преобразяват в украински варенки, китайски жярзи, турски и казахски манти, кавказки хинкали, италиански равиоли. Основната разлика сред класическите пелмени и техните разновидности е във формата, размера и дебелината на тестената обвивка.
Приема се, че класическите пелмени са сферични с диаметър към 2-3 см, с колкото е допустимо по-тънка тестена обвивка. Замразени в пакети, пелмените могат елементарно да се открият в съветските магазини на всички места по света.
