Какво е сурими и за какво се използва?
Родината на сурими е югоизточна Азия. В превод от японски сурими значи измита и смляна риба. За пръв път сурими е направено преди към хиляда години в Япония.
Съвсем обикновено е, че сурими е изобретено от японците, защото от епохи рибата е техен главен хранителен артикул. Преди епохи те открили, че рибата има доста забавно свойство. Ако от прясна бяла океанска риба се направи кайма, а по-късно се измие и се отцеди, от този артикул може да се подготви вкусна храна с най-разнообразна форма.
В началото японците правели от сурими обичайни топчета или дребни саламчета, които се назовават камабоко. До ден сегашен приготвянето на камабоко е висша степен на кулинарното изкуство в Япония.
Постепенно японските готвачи разнообразявали рецептите от сурими и през днешния ден те са хиляди. Сурими няма нито блестящо изразен усет, нито лична миризма.
В актуалната кулинария сурими се употребява за реплика на разнообразни типове морски блага. За да е по-пълна приликата, се употребяват бои, ароматизатори и подправки.
Най-разпространеният артикул, който се прави от сурими, са рачешките рулца. Те не съдържат месо от раци, а сурими. Това постоянно е написано върху опаковката. Има мит, че сурими се създава от боклуци от произвеждане на рибни консерви, само че това не е по този начин.
Сурими съставлява чиста риба, това е съсредоточена рибна белтъчина, която е освободена от мазнини, кости, кожа, кръв и разтворими ферменти.
Най-често за произвеждане на сурими се употребява хек и минтай, а също по този начин тихоокеанският сафрид и сардините. За сурими се употребява единствено чисто рибно филе.
Освен рачешки рулца, които се употребяват като добавка към салати, макаронени произведения и пици, както и към ризото, от сурими се вършат кралски скариди.
Когато избирате артикул от сурими, той би трябвало да наподобява апетитно, да е апетитен и разтеглив. Ако купите замразени артикули от сурими, в никакъв случай не ги замразявайте наново.
Това ще скапе както усета, по този начин и типа им. Можете да размразите артикули от сурими в микровълнова, само че по-добре да ги оставите да се размразят на стайна температура.
