Как да пържим правилно риба?
Рибата е извънредно потребна, питателна и вкусна храна. Тя е в основата на всички здравословни диети. Може да се подготвя по разнообразни способи - пържена, печена, варена на пара или под формата на рибена супа.
Пърженето и печенето са най-популярните способи за подготвяне на риба. Особено вкусна е пържената риба, въпреки че пърженето спада към нездравословните обработки на храната. Все отново изпържена вярно, рибата е незаменимо кулинарно наслаждение, от което не би трябвало да се лишаваме.
Подготовка на обособените типове риба за пържене
Дребната риба се пържи цяла и на мощен огън, а едрата се почиства, нарязва на части и се пържи на по-слаб огън, с цел да може топлинната обработка да е равномерна.
Парчетата за пържене се нарязват напряко, под ъгъл към 45 градуса, не е добре да са по-дебели от 3 сантиметра.
Преди пърженето рибата се посолява, посипва се с черен пипер и се панира с брашно, галета или рядко тесто. Има разнообразни типове панировки, доста известно е панирането с яйце, бира и с галета.
Някои домакини мариноват рибата преди пържене. Това става, като се поливат частите с лимонен сок, малко олио, магданоз, нарязан лук, черен пипер и се оставя в тази заливка в хладилника за 1 час. Когато се извади от маринатата, рибата се подсушава, панира и се изпържва.
Рибата ще стане вкусна и нежна, в случай че се накисне за 20-25 минути в подсолено прясно мляко, след това се подсуши и панира.
Избор на съд и лой за пържене
Рибата се пържи най-добре в тиган с дебело дъно, защото той се нагрява отмерено и няма заплаха някои части да прегорят. За да не прегори рибата, значима е и дебелината на панировката. По-дебелата панировка защищава нежното месо от изгаряне.
Мазнината за пържене най-често е слънчогледово олио, защото то няма аромат и рибата резервира мириса на маринатата или панировката. За да бъде обаче по-здравословна, добре е да се пържи в зехтин. При пържене частите се обръщат единствено един път с лопатка.
Ето и още няколко съвета за вярно пържене на рибата:
• За да се в профил мощната миризма при пържене на рибата, в тигана се поставя един картоф, обелен и нарязан на филийки.
• За да не се разпадне рибата при пържене, преди този момент я оставете за 30 минути във вода, смесена с оцет в равни количества.
• При пърженето частите риба няма да се деформират, в случай че им извършите авансово нарези.
Ако сте решили безусловно да си приготвите пържена риба, пробвайте:
- пържен шаран;
- лаврак на тиган;
- ципура на тиган;
- сьомга на тиган;
