4 класики от рецептурника на Балкантурист, които будят носталгия
Рецептурникът на „ Балкантурист “ към момента буди носталгичен вкус у някои българи. Част от рецептите са останали трайно в менютата на актуалните заведения за хранене, предлагани като обичайни български ястия. Други пък от дълго време са забравени и изместени от новия кулинарен лъх. " Ретро " припомня някои от най-емблематичните предписания на соцгурмето.
Домат шмеркезе
-->
ПРОДУКТИ:
5 приблизително огромни домата, 200 г сирене, 2 с. л. кисело мляко, 3 скилидки чесън, копър, сол на усет, червен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ:
Изрежете с изострен нож капачета в горната част на доматите. С дребна лъжица издълбайте деликатно вътрешността им. От сиренето, киселото мляко, чесъна, копъра и аления пипер пригответе кремообразна примес, която, в случай че има потребност, се посолява на усет. С нея напълнете доматите и поднесете незабавно.
Котлет по киевски
ПРОДУКТИ:
400 г пилешко филе, 50 г краве масло, 1 яйце, 1 с. л. прясно мляко, няколко лъжици брашно (за панировка), няколко лъжици галета (за панировка), копър, сол, черен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ:
Към маслото, което би трябвало да бъде на стайна температура, се прибавя ситно нарязаният посолен копър. Разбърква се добре и от сместа се оформя тъничък колбас с диаметър към 2 см. Увива се в транспарантно фолио за предпазване и се поставя в камерата за 10 минути, с цел да стегне. Пилешките филета се начукват деликатно, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Към всяко се прибавя част от замръзналото масло и по-късно месото се завива на плътно руло.В три обособени съда се поставят брашното, разрушеното с прясното мляко яйце и галетата. Филетата се овалват във всеки съд, като се съблюдава същата поредност, след което се пържат в тенджера или бездънен тиган, до момента в който не придобият златистокафяв цвят. Котлетите се сервират с гарнитура от задушени моркови и грах и картофено пюре.
Пиле фрикасе
ПРОДУКТИ:
1 пиле, 1 глава лук, 5-6 зърна черен пипер, 1 морков, филиз целина, 50 г масло, 2-3 с. л. брашно, 1/2 л мляко, 2 жълтъка, 1-2 с. л. лимонен сок, сол.
ПРИГОТВЯНЕ:
Поставяме пилето в 1,5 л студена вода. Добавяме моркова, лука и целината. Поръсваме със сол и черен пипер. След кипване образувалата се пяна се маха. Пилето се вари към 30-40 мин. Прецеждаме бульона, обезкостяваме свареното пилешко месо. Приготвяме соса. Затопляме маслото, прибавяме брашното. Пържи се към 30 секунди до златисто. Разбъркваме пламенно и наливаме студено прясно мляко, като непрестанно разбъркваме. Връщаме соса на котлона, и последователно се наливат към 300-400 мл от пилешкия бульон. Изчакваме течността да заври и да се уплътни. В края се прави застройка, като смесваме жълтъци с лимонен сок в купа. Постепенно се сипват 2-3 черпака от белия сос, като се бърка непрестанно. Жълтъците се сипват на тънка бликам в касеролата с белия сос, размесват се. Свареното пиле се полива със сос и се сервира.
Бадемов крем
ПРОДУКТИ:
300 г захар, 550 мл прясно мляко, 600 мл млечна сметана с масленост 35%, 35 г желатин, 90 г бадемови ядки, 120 мл студена вода за желатина, 70 мл коняк, 10 г ванилия, 200 мл млечна сметана за декорация (по желание).
ПРИГОТВЯНЕ: Млякото се загрява с 2/3 от захарта, до момента в който се разтопи, след което се смъква от котлона и се оставя да се охлади на стайна температура. Бадемите се накисват в гореща вода и след 20 минути се отцеждат, обелват, запичат и накълцват с нож. Разтворете желатина в студената вода и по-късно го разтопете на водна баня. Когато е подготвен, го прибавете към сместа от мляко и захар. След 15-20 минути течността би трябвало да стартира да стяга. Млечната сметана се разрушава с останалата част от захарта, а към нея се прибавят млякото с желатина, бадемите, ваниловият дестилат и конякът. Внимателно разбъркайте с шпатула и разпределете в купички. Приберете ги в хладилника за най-малко 4 часа.
Домат шмеркезе
-->
ПРОДУКТИ:
5 приблизително огромни домата, 200 г сирене, 2 с. л. кисело мляко, 3 скилидки чесън, копър, сол на усет, червен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ:
Изрежете с изострен нож капачета в горната част на доматите. С дребна лъжица издълбайте деликатно вътрешността им. От сиренето, киселото мляко, чесъна, копъра и аления пипер пригответе кремообразна примес, която, в случай че има потребност, се посолява на усет. С нея напълнете доматите и поднесете незабавно.
Котлет по киевски
ПРОДУКТИ:
400 г пилешко филе, 50 г краве масло, 1 яйце, 1 с. л. прясно мляко, няколко лъжици брашно (за панировка), няколко лъжици галета (за панировка), копър, сол, черен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ:
Към маслото, което би трябвало да бъде на стайна температура, се прибавя ситно нарязаният посолен копър. Разбърква се добре и от сместа се оформя тъничък колбас с диаметър към 2 см. Увива се в транспарантно фолио за предпазване и се поставя в камерата за 10 минути, с цел да стегне. Пилешките филета се начукват деликатно, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Към всяко се прибавя част от замръзналото масло и по-късно месото се завива на плътно руло.В три обособени съда се поставят брашното, разрушеното с прясното мляко яйце и галетата. Филетата се овалват във всеки съд, като се съблюдава същата поредност, след което се пържат в тенджера или бездънен тиган, до момента в който не придобият златистокафяв цвят. Котлетите се сервират с гарнитура от задушени моркови и грах и картофено пюре.
Пиле фрикасе
ПРОДУКТИ:
1 пиле, 1 глава лук, 5-6 зърна черен пипер, 1 морков, филиз целина, 50 г масло, 2-3 с. л. брашно, 1/2 л мляко, 2 жълтъка, 1-2 с. л. лимонен сок, сол.
ПРИГОТВЯНЕ:
Поставяме пилето в 1,5 л студена вода. Добавяме моркова, лука и целината. Поръсваме със сол и черен пипер. След кипване образувалата се пяна се маха. Пилето се вари към 30-40 мин. Прецеждаме бульона, обезкостяваме свареното пилешко месо. Приготвяме соса. Затопляме маслото, прибавяме брашното. Пържи се към 30 секунди до златисто. Разбъркваме пламенно и наливаме студено прясно мляко, като непрестанно разбъркваме. Връщаме соса на котлона, и последователно се наливат към 300-400 мл от пилешкия бульон. Изчакваме течността да заври и да се уплътни. В края се прави застройка, като смесваме жълтъци с лимонен сок в купа. Постепенно се сипват 2-3 черпака от белия сос, като се бърка непрестанно. Жълтъците се сипват на тънка бликам в касеролата с белия сос, размесват се. Свареното пиле се полива със сос и се сервира.
Бадемов крем
ПРОДУКТИ:
300 г захар, 550 мл прясно мляко, 600 мл млечна сметана с масленост 35%, 35 г желатин, 90 г бадемови ядки, 120 мл студена вода за желатина, 70 мл коняк, 10 г ванилия, 200 мл млечна сметана за декорация (по желание).
ПРИГОТВЯНЕ: Млякото се загрява с 2/3 от захарта, до момента в който се разтопи, след което се смъква от котлона и се оставя да се охлади на стайна температура. Бадемите се накисват в гореща вода и след 20 минути се отцеждат, обелват, запичат и накълцват с нож. Разтворете желатина в студената вода и по-късно го разтопете на водна баня. Когато е подготвен, го прибавете към сместа от мляко и захар. След 15-20 минути течността би трябвало да стартира да стяга. Млечната сметана се разрушава с останалата част от захарта, а към нея се прибавят млякото с желатина, бадемите, ваниловият дестилат и конякът. Внимателно разбъркайте с шпатула и разпределете в купички. Приберете ги в хладилника за най-малко 4 часа.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ