Ретро рецепти от българската кухня
Ретро рецептите в българската кухня са тези към този момент остарели усети, които си спомняме от детските години, които като че ли усещаме в устата си всякога, когато се упоменат. Вкусът на предишното и прелестно детство, което ни припомня и на хиляди други неща, с изключение на на самите предписания. Но дали т.нар ретро предписания са били толкоз вкусни или просто тъжим за отминалото време и за усета на цялото време?
Като че ли в предишното да направиш нещо вкусно не беше чак толкоз огромно предизвикателство – приготвяш това, за което имаш артикули. Не изпитваш терзание, че някой може да не желае, заради повода, че това е единствения избор. Всички предписания съдържаха по-малко артикули и то в множеството случай такива, които елементарно могат да бъдат открити и са относително налични.
Отмина времето, когато хората си похапваха просто салата от зеле с моркови, в този момент към този момент се хранят със салата айсберг. А „ айсберг ” е също зеле, само че звучи доста по-шик. Ако преди всички си купувахме марули и салати напролет, в този момент се залага на рукола. Руколата, която има сходен усет като останалите зелени салати, само че има цена, която е уместно по-висока.
Сладките, които си спомняме от преди към този момент не са същите, в този момент са желирани есенции, в които евентуално има плод и няма нищо общо с достоверния усет. Разбира се, няма нищо неприятно, че се развиват кулинарията и усетите на хората, а и ние не желаеме да обидим руколата, на която в действителност сме почитатели.
Но когато отегчено и с пренебрежение махнете с ръка, че вие това не го ядете, помислете си, с какво сте израснали и какво сте похапвали преди да научите усета на чуждестранните зеленчуци да вземем за пример. Това е просто образец, част от цялото, само че дано да не забравяме тези остарели български усети, които отварят в съзнанието ни вратите на предишното и бабините гозби, които са незаменими.
Джуркана коприва
Необходими артикули: 1 кг коприва, 4 с.л брашно, 1 глава лук, сол, вода, орехи, девесил, масло
Попарва се копривата, отцежда се, нарязва се на ситно и се стрива с дървена лъжица. Ситно нарязаният лук се запържва в маслото, след което се прибавя и брашното, с цел да се запържи. Добавя се копривата, разбърква се от самото начало, до момента в който се прибавя и най-сетне се залива с 1 ч.ч. вряла вода и се посолява. Оставете на слаб огън, с цел да се сгъсти. Преди да се смъкна от огъня се прибавят 1 ч.ч. счукани орехи и девесил. Ако не сте последователи на орехите в ястия, прибавете 2 разрушени яйца и натрошено сирене.
Просеник с мая
Необходими артикули: 800 гр. царевично брашно, 1 ч.л. сол, 20 гр. квас, ½ ч.л. захар, 2 с.л. олио
Натрошаваме маята и я смесваме с със захарта и щипка сол. Наливаме малко вода (трябва да се получи гъста кашица). Оставяме маята да престои на топло място, до момента в който шупне. Следващата стъпка е да пресеете брашното през решето, направете дупка в средата и прибавете солта и към този момент шупналата квас.
Добавете хладка вода и омесете тестото – би трябвало да стане безпрепятствено. След това го оформете на топка, намазвате с олио и го разстилате хубаво в авансово намаслена тавичка. Пече се в авансово загрята фурна, само че преди този момент го нарязвате на квадрати. Когато е подготвен го извадете от фурната, напръскайте го с вода и го покрийте с забрадка.
