Първият ресторантьор е собственик на парижко кафене
Ресторантът е безконечната класика на храненето, триумфът на синтеза сред удоволствието от храната и човешката потребност от другарство. В препускането на актуалния свят той е и дребна спирка - за фамилна вечеря, среща с другар или просто бягство от домашната храна.
Днес ресторантът наподобява като добър остарял родственик на бара, брънча и клуба. Но в миналото и той е бил нов и съвременен. А преди няколко века даже не е съществувал.
Думата ресторант произлиза от френския глагол " restaurer ", който значи възвръщам и който през 12 век се е употребявал главно със смисъла “поправям ”, “ремонтирам ”.
От началото на 16 век названието стартира да придобива “хранителен смисъл ” и да се употребява за “възстановяване с храна ”. В средата на 17 век думата към този момент има характерно приложение и значи “възстановяващ бульон от месо ”, а от 18 век с нея се посочва мястото, на което той се продава.
Първият ресторант, подобен, какъвто го познаваме през днешния ден, е отворен в Париж към 1765 година от един притежател на кафе, наименуван Буланже. Той бил първият, предложил храна на обособена маса когато и да е на деня. До този миг ханчета и таверни сервирали храна на маса в тъкмо избран час, а в Париж единствено на снабдители на храна било позволено да я оферират отвън закрепените часове. Затова те завели дело против Буланже, само че го изгубили като по този метод основали, без да желаят, същинска фикс идея към заведението му измежду аристократите и интелектуалците.
И други търговци по-късно подемат концепцията му и възвръщат остарялата традиция да сервират на хора с нежно здраве оздравителен бульон от месо и зеленчуци. Пред 1782 година Антоан Бовилие, готвач на принц де Конде и кулинарен консултант на граф дьо Прованс, отваря в Париж, в изискана конюнктура, “Голямата лондонска таверна ”, първият същински огромен ресторант, който ще остане повече от 20 години без противник.
Френската гражданска война форсира разрастването на феномена - крахът на аристокрацията оставя готвачите без работа и доста провинциалисти идват в Париж, останали без фамилии, които да ги хранят. Оттогава готвачите, подготвени в подготвяне на качествена кухня, се трансформират в ресторантьори и от 1789 година в Париж към този момент има няколко на брой заведения за хранене, посещавани постоянно от представителите на високото общество. 30 години по-късно те към този момент са 3000!
В Съединени американски щати първият ресторант е отворен през 1794 година в Бостън. Той предлага “обслужване по френски ”, такова, каквото е било познато там тогава - ястията са сложени на маса и гостите си сервират сами. Този способ обаче се оказал сложен за сформиране на сметките. Около 1810 година съветският княз Куракин вкарва във Франция “обслужване по съветски ”, където клиентът получава ястието, приготвено на плоча.
Междувременно в Париж се появяват нови квартали и в тях се откриват нови заведения за хранене. Индустриалната гражданска война подкрепя процеса и ресторантът от място на градския хайлайф през 19 век се демократизира, с цел да посрещне нови клиенти - служащи, занаятчии и студенти. Местата за предложение на храна се приспособяват към измененията и дават началото на механите и други заведения, които сервират евтина храна.
През 1803 година Гримон де ла Рейниер разгласява своя “Гурме сборник ”, в който разяснява парижките заведения за хранене - първата рецензия е родена. Пресата подема концепцията и стартира да предлага кулинарни летописи. През 1850 година " Les Petits-Paris " разгласяват адресите на хубавите заведения за хранене. А предопределен за първите автомобилисти, аленият гид Мишлен се появява през 1990 година и бързо се трансформира в напътствие в гастрономията.
