Кратко пътешествие из непознатата кухня на Узбекистан
Република Узбекистан е страна, която се намира в междинна Азия, намираща се сред Казакстан, Киргистан, Таджикистан, Авганистан и Туркменистан. Столицата й е Ташкент. До разпадането на Съюз на съветските социалистически републики през 1991 година страната е руска република Узбеска.
Кухнята на тази страна има антична история, която е тясно обвързвана с нейната просвета, език, обичаи и разположение. Много от ястията в националната кухня на страната произлизат от обичайни азиатски ястия, такива, каквито са плов, мантъ и други
В Узбекистан си имат свои способи за приготвянето на тези блюда, а също по този начин и свои истински и неповторими ястия. Основните блюда и технологията за приготвянето им се оформят още преди хиляди години. В узбекистанската кухня може да откриете също и доста артикули от съветската, украинската, кавказката, татарската и европейската кухня. Узбекистанската кухня е цялост от ароматни месни блюда, вкусни супи с обилие от треви и плодове.
Особеностите на тази кухня, както и на доста други се обуславя от локалното селско земеделие. В страната е доста добре развито производството на зърно, по тази причина значима роля заемат юфката и хлябът. Също по този начин в страната е необятно публикувано овцевъдството, по тази причина главното месо, което се яде там, е агнешкото, което влиза в състава на доста от националните ястия на страната. По-рядко се готви с конско и камилско месо.
Рецептите в узбекистанската кухня са доста. Съществуват 100 типа плова, 60 типа супи, 30 типа шашлици. Пловът е най-известното ядене в Узбекистан. Може да се готви, както всеки ден, по този начин и на празници.
Във всеки район на Узбекистан имат своя лична рецепта за плов, които се отличават по метода на подготвяне и добавките и главните артикули. От супите изключително вкусни и ароматни са лагман и шурпа- чорба с фиде и картофи, агнешко, свежи треви и плодове.
На пара се подготвя мантъ с месо или тиква. В Узбекистан има многообразие от " лепешки " - това е самун, който пекат в специфична печка, направена от глина.
Всеки знае, че никое ядене не минава без десерт. В тази страна не се прави изключение. Десертите се слагат на масата, преди да се сервират главните ястия, дружно с чай- това е главната напитка там. Сред сладките са сушени кайсии, стафиди, ядки, халва, саралия, мед, а напролет на масата безусловно ще има сумак - вкусно и здравословно ядене, приготвено от покълнала пшеница.
Основните месни ястия се характеризират с подготовката на пържена, висококалорична храна, необятно се употребява памуково масло, агнешко масло, подправки и билки.
Специални професионални умения се изискват при подготовката на огромен пилаф с десетки и стотици килограми ориз. Мантъ се вършат с ръце, известната пролетна чорба sumalak се приготвя за муден огън повече от 10 часа. Подготвителният стадий за покълването на пшеницата може да отнеме няколко дни.
В днешно време, актуалните газови и електрически печки, кухненски уреди и принадлежности необятно се употребяват за приготвянето на доста от ястията в узбекистанската кухня. Въпреки това обичайните способи за готвене към момента са известни.
Задължителният детайл на кухненските принадлежности е котлето. Чугунен казан със сферична форма тандир- глинена пещ. Навсякъде можете да видите в Узбекистан и е съвсем наложителен детайл, изключително в селската кухня. Традиционната посуда, където се сервира пилаф и други се състои от лагуна- огромна плоска паница.
В узбекистанската кухня има доста забележими разлики сред районите. На север главните ястия са пилаф, чинийки от тесто. В южната част на страната се избира многокомпонетно ядене от зеленчуци и ориз.
В долината Фергана се подготвя по-тъмен и печен пилаф, в Ташкент- по-лек и ярък. В узбекистанските фамилии се счита, че готвенето е геройство и по тази причина постоянно мъжете поемат кулинарните отговорности. Подготовката за огромен пилаф в казан за 100 и повече кг ориз е дело на мъжете.
За европейците е невероятно да се насладят пълноценно на узебикастанската кухня. Тук е признато да се яде постепенно, дълго и с усет. Дългата поредност от ястия удивлява неподготвеното въображение на тези, които са привикнали да вършат диети. За всяко хранене се подготвят по 10 ястия- това е нормалното гостолюбие в Узбекистан.
