Перфектният руски Разсолник в два вкусни варианта
Разсолниците са обичайни съветски супи, които сходно на боршовете и шти заемат значимо място в съветското меню. Името им идва от краставичната саламура, която се назовава Разсолник и без която няма по какъв начин да бъдат приготвени.
Супите Разсолник се сервират топли, постоянно в тях се поставят доста зеленчуци и в множеството случаи се подготвят с месни или рибни артикули или бульони. Тук Ви предлагаме 2 типичен предписания за Разсолници, като първият вид е по-традиционен, до момента в който вторият е желан от московските домакини, заради което е прочут като Московски Разсолник.
Обикновен Разсолник
Необходими артикули: 300 г зеле, 1 морков, 4 картофа, 2 корена магданоз, 1/2 корен целина, 1 глава кромид лук, 2 кисели краставички, 50 г масло, 1/2 ч.ч. краставична саламура, 2 л месен бульон, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на усет, 200 мл заквасена сметана
Начин на подготвяне: Нарязаните на дребни кубчета лук и корените магданоз и целина се запържват в маслото. Киселите краставички се обелват, нарязват се също на кубчета и се задушават до цялостно омекване в част от бульона. Към тях се прибавят обелените и нарязани картофи и зелето, както и дафиновият лист. След като всички артикули омекнат изцяло, се поставят задушените лук и корените магданоз и целина и готовият Разсолник се подправя със сол и черен пипер на усет. Поднася се топъл и към всяка порция се поставят по 2 с.л. сметана.
Московски Разсолник
Необходими артикули: 350 г телешки или говежди бъбреци, 5 корена магданоз, 1 корен пащърнак, 2 корена целина, 2 глави кромид лук, 2 моркова, 3 кисели краставички, няколко листа киселец и няколко листа маруля или къдрава салата, 1 ч. ч. каймак, 50 г масло, 1 яйце, 2 л месен бульон, няколко стръка копър или магданоз.
Начин на подготвяне: Изчистените от ципите бъбреци се накисват в студена вода за 3 часа, след което се кипват за 15 мин, изплакват се отново и се оставят да заврат с месния бульон. След като са подготвени, той се прецежда. Отделно в маслото се запържват ситно нарязаните лук, моркови и корените, а краставиците се задушават, до момента в който омекнат. Предварително прецеденият бульон се кипва и към него се прибавят бъбреците и останалите артикули, като марулите и киселецът се нарязват на ивички. Разсолникът се подправя със сол и черен пипер и най-после се залива със застройка от разрушеното с каймака яйце. За украса се поставя малко ситно нарязан копър или магданоз.
