Змиорка
Разред змиорки (Anguilliformes) включва 4 подразреда, 20 фамилии, 111 рода и към 800 типа змиорка. Пресноводните змиорки са обединени в семейство Anguillidae, като всички 18 типа и 2 подвида се включват в жанр Anguilla. Общо 4 са стопанско значимите типове змиорки – Американска змиорка, Японска змиорка, Европейска змиорка и Австралийска змиорка.
Всички типове змиорки имат издължено змиевидно тяло, откъдето идва и тяхното название. Змиорките имат коремна и гръбна перка, като гръбната и аналната се сливат в опашна. Дължина на тялото варира. Змиорките населяват тропичните, субтропичните и умерените региони на двете полукълба, само че без Южния Атлантически океан.
Змиорките прекарват огромната част от живота си в пресноводни водоеми, само че се развъждат в солените океански води, като за тази цел правят доста дълги миграции. Сложната размножителна миграция на змиорката е обвързвана със сериозна екологична смяна, промяна на местообитанието и друга физиологична конфигурация. Всички тези промени се обуславят от комплициран витален цикъл и трансформация.
Когато става въпрос за змиорка, няма по какъв начин да се подмине Японската змиорка, която е извънредно значим икономически тип в източните елементи на Азия и се отглежда в изкуствени аквакултури в доста страни от региона. В Япония змиорката се назовава унаги и е извънредно значима част от хранителната просвета на японците. Цели 70% от международния улов на змиорки се внася в Япония за храна. Само в Киото има над 100 ресторанта за сервиране на особено приготвена змиорка. В средата на лятото се чества Денят на змиорката.
Улов на змиорка
Змиорката не е толкоз срещана в нашата страна, само че въпреки всичко не е безусловно отсъстващ тип. У нас наливза от Беломорието по поречията на реките Места и Струма. В редки случаи се среща в Камчия, Велека, Дунав, Марица и Ропотамо. Има я в язовир Ивайловград и Овчарица, като във втория язовир се угояват импортирани от Франция и Унгария дребни змиорки.
Змиорката е типично нощна и хищна риба. Лови се от ранна пролет, когато водата към този момент се загрее до 10 градуса, до есенното захлаждане. По-голямата част от змиорките се търсят на дъното, покрай укрития, а вечер – в плитководните сектори. Змиорката се лови на плувка и на дребни блесни. Основното влакно би трябвало да е 0.3 мм, а куките са номер 6. Примамката за улова най-често е червей, дребна рибка или жабче. Много е значимо стръвта да лежи на дъното.
Най-активно змиорката кълве след залез слънце, тъй като тогава излиза на плиткото, с цел да гони дребни рибки. Змиорката кълве постепенно и деликатно, заради което не трябва да се чака доста, само че не би трябвало да се бави и засичането ѝ, тъй като змиорката гълтам куката надълбоко. Веднъж закачена на куката, тя се извива доста и постоянно оплита влакното.
Готвене на змиорка
Змиорката е една от най-вкусните риби, които се срещат по нашите географски ширини. Първото нещо, което би трябвало да се направи при кулинарната обработка на змиорката, е да се одере. За задачата се закача за главата да виси, обрязва се кожата към главата, прави се дребен надлъжен прорез, обръща се кожата и се изтегля към опашките. След това се изкормва и почиства.
Както беше упоменато, змиорката е извънредно значима част от хранителната просвета на Япония. По време на Деня на Змиорката японците я подготвят по характерен метод на грил и прибавят сосове. Ястието се назовава кабаяки.
Обикновено дробът на змиорката се подготвя на чорба, а месото взе участие в салати и разнообразни рибни ястия. Одраната кожа на змиорка се изсушава и се прави на сувенир – нормално с формата на нещо познато и се сервира на клиента като спомен за екзотичното ястие, което е вкусил.
В нашите географски ширини най-често се подготвя печена змиорка или пържена змиорка. Месото ѝ е доста вкусно, тлъсто е и без кости. Може да се задушава в алено вино, само че най-често се предлага пушена или маринована.
Предлагаме ви доста лесна рецепта за магданозена змиорка.
Необходими артикули: 1 змиорка, 1 водна чаша бяло вино, ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол
Начин на подготвяне: Почистете змиорката и я нарежете на части. Посолете и я оставете да престои малко. След това подсушете и ги наредете в тиган. Поръсете с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Прибавете бялото вино и задушавайте на сдържан огън, като понякога обръщайте. Не належащо да сипвате лой, тъй като змиорката пуска задоволително своя.
Друг забавен метод на подготвяне на змиорката се следи в Англия. Прословутата желирана британска змиорка се лови в мътната вода на устието на река Темза, сварява се с бахар и сол и се оставя да се охлади, след което се покрива с пълен слой лигаво желе, подправено с пикантен оцет. Ястието напълно не е изключително прелестно на тип, само че се смята за един от знаците на британската столица Лондон.
Ползи от змиорка
Месото на вкусната змиорка съдържа 15% протеини, 30% потребни мазнини и сериозен комплекс от минерали и витамини. Змиорката е отличен източник на витамини А, В1, В2, Е и D. Интересен факт е, че търсенето на змиорката в Япония съществено се увелича с приближаването на летните месеци. Това се изяснява с обстоятелството, че месото ѝ оказва помощ за по-лесното превъзмогване на умората от жегата.
Рибеното масло, на което е богата змиорката, е отлична предварителна защита против развиването на сърдечно-съдови болести. Освен незаменими мастни киселини, змиорката е богата на натрий, калий и омега-3.
Змиорката е извънредно богат източник на редица витамини – А, В1, В2, В3, В5, В6, фолиева киселина, витамин В12, витамин С, витамин Е и D, витамин В4. От макроелементите най-добре са показани калций, калий, магнезий, натрий, фосфор. Микроелементите в змиорката са желязо, цинк, селен, мед.
Благодарение на всичките си потребни субстанции месото на змиорката понижава равнищата на холестерола, контролира кръвното налягане, защищава от заболявания на кръвоносната система, спомага за положително зрение и защищава от диабет вид 2.
В Япония кожата, костите и месото на змиорката се стриват на прахуляк и се получава хранителна добавка, която се употребява необятно и в Европа. Тази добавка се предлага на възрастни хора за възобновяване на организма и енергийния баланс.
