Кои картофи са най-добри за пържене
Различните сортове картофи са подобаващи за друг тип термична обработка. Така да вземем за пример белите картофи са съвършени за пюре или за варене, само че въобще не са подобаващи за печене и пържене.
Картофите, които са жълти при разсичане, имат леко блудкав усет и са идеални за печене и пържене, само че не са подобаващи за подготвяне на пюре.
Сортовете картофи се разграничават по това дали имат доста нишесте.
Картофите с високо наличие на нишесте се сваряват бързо. Картофите с ниско наличие на нишесте са подобаващи за пържене.
Ако при разсичане на картофа с нож върху него остане белезникава течност, това е нишесте, значи това е картоф с високо наличие на нишесте.
Ако картофите са прораснали, това е знак, че няма скъпи субстанции и витамини в картофите. При зелени петна по картофите е по-добре да ги изхвърлите, те съдържат извънредно отровния соланин.
Когато пържите картофи, е доста значимо да изберете олио с положително качество. Най-вкусни и хрускави се получават картофи, които са пържени в примес от равни елементи олио и краве масло, авансово разтопено. Дори да добавите една супена лъжица масло към олиото за пържене на картофи, това ще промени аромата и усета на картофите.
Пърженето на картофи става най-добре в тиган с дебело дъно. Картофите за пържене се нарязват на пръчици, кубчета, кръгчета или на лодчици. След като се нарежат картофите, би трябвало да се измият добре, с цел да остане в тях по-малко нишесте, а по-късно да се подсушат добре, с цел да хрускат.
Подготвените по този метод картофки се пържат в сгорещена лой до златисто. Хрускавите картофи се получават, в случай че ги пържите на мощен огън, меките – на слаб.
Малко преди да извадите картофите от тигана ги посолете. Ако пържите картофите във фритюрник, е значимо по кое време ще ги пуснете във врящата лой. За тази цел ще ви помогне късче самун. Когато го пуснете в мазнината, то би трябвало да стане кафяво за една минута. Тогава е времето да започнете пърженето на картофи.
