Великденски козунак с боровинки
Необходими Продукти
● нужни артикули за два броя:● брашно - 950 гр., тънко
● брашно - 250 гр., за доомесване
● квас - 40 гр., свежа
● прясно мляко - 350 мл., хладко
● захар - 11/2 ч.ч.
● яйца - 6 бр.
● масло - 140 гр.
● масло - 50 - 60 гр., при замесването
● червени боровинки - 200 гр.
● ром - 40 мл.
● лимон - 1/2 бр., кората от плода
● портокал - ½ кората от плода
● портокал - ½ сока от плода
● ванилия - 1 ч.л., дестилат
● сол - 2 щипки
● за намазване:
● жълтъци - 2 бр.
● прясно мляко - 2 с.л.
● масло - 1 с.л., разтопено
● ванилова захар - за поръсване
● мед - 2 - 3 с.л.
● ванилова захар и сусам за поръсване
Начин на подготвяне
Великденския празник посрещаме по традиция със сладостен ритуален самун.
За замесването на козунак е значимо да знаем, че всички артикули, участващи в замесването на козунака би трябвало да са с температура –36- 37 градуса.
Маята се стрива с 1 ч.л. захар и се разрежда с 2 к.ч. прясно мляко. боровинките рехидратираме в рома.
Към тях се прибавя част от брашното, с цел да се получи гъста каша.
Отгоре поръсваме с още малко брашно и оставяме да шупва при температура – 36-40 градуса.
В купа с подобаващи размери пресяваме брашното два-три пъти. Правим кладенче в средата.
Яйцата разрушаваме до побеляване със захарта, останалото прясно мляко, портокаловия сок и настърганите на ситно цитрусови кори.
Прибавяме и закваската от задействалата се квас.
Замесваме тестото добре, до момента в който се образуват по него мехурчета въздух.
По време на замесването прибавяме още лой. Ръцете не би трябвало да са сухи.
Готовото тесто се покрива със стреч фолио и се оставя да шупва.
Втасалото тесто разделяме първо на две половинки.
Всяка от тях разделяме на още три елементи.
Всяка топка тесто се разтяга върту масата във формата на руло.
Тук е момента да прибавим и алените боровинки. Аз одобрявам тази композиция, тъй като леко киселият им привкус се балансира отлично със сладостта на печивото.
Сплитаме завършените плитки във формата на козунак и ги слагаме в намазнена форма.
(Преценете количеството на тестото със съда, в който ще печете. За мен козунака е първи опит и тестото „ изригна “ от формите.)
Оставяме козунаците да втасат наново.
Заделените жълтъци смесваме с разтопеното масло и прясното мляко.
Намазваме повърхността на козунаците деликатно.
Печем в умерено загрята фурна до подготвеност. В началото печем в добре загрята фурна на 200 С.
След 10 минути понижаваме на 180 и печем до подготвеност.
Не изпускаме печивото от взор и в случай че преценим, че се позапичат, покриваме с алуминиево фолио.
Още топъл, моя козунак намазвам с мед и посипвам с малко захар и сусамови зрънца, въпрос на усет.
Весели и светли празнични дни.
