Какво е Рамен и как се прави?
Рамен е една от най-известни по целия свят японска чорба с нудъли.
В Япония се готви съвсем на всички места.
Супата Рамен е доста засищаща и любопитното е, че има доста разнообразни вариации.
Всеки регион в страната има свои разновидности и добавки, които отличават районната японска кухня. Вероятно колкото готвачи в Япония, толкоз и разновидности.
Въпреки че има хиляди разновидности на супата, Раменът постоянно се състои от от четири детайла: бульон, солен сос, твърди нудъли рамен и вкусни добавки като части месо, сварени яйца, морски блага и т.н.
Според класификацията на бульоните съществуват четири категории Рамен:
1. Шио Рамен - пилешки бульон, овкусен сама със сол;
2. Шою Рамен - пилешки бульон с добавка на соев сос;
3. Мисо Рамен - пилешки, тешелки или свински бульон, с добавка на Мисо - кафяв сос от ферментирала соева паста;
4. Тонкоцу Рамен - гъст и лоен бульон, постепенно варен от свински кости, мазнини и хрущяли.
Шою Раменът е най-популярният тип и произлиза от Токио, а мисо Раменът е по-рядко срещан.
Снимка: Геновева По време на готвене в съвсем всички бульони се прибавят корени, зеленчуци и разнородни подправки.
Сосът съставлява мощна и солена основа, която овкусява бульона.
Бульонът, както и сосът е загадка на готвача и може да съдържа всякакви съставки.
Нудлите са другият главен елемен на Рамен. Те могат да бъдат дебели и тънки, приви и вълнообразни. Всички те са направени от пшеница, вода, сол и кансуи.
Нудлите Рамен се готвят настрана във вряща вода, до момента в който омекнат (около 5 минути), по-късно се отцеждат.
Добавките са последният наложителен детайл на супата Рамен.
Топингите могат да бъдат най-различни: сварени яйца, свинско месо, риба, нори кори, нарутомаки, камабоко, свеж лук, спанак, царевица и т.н.
Когато всички тези детайли са подготвени, нудлите се разпределят в дребни купички, поливат се с бульона и соса. Най-накрая подреждат останалите съставки.
Раменът обичайно се яде с клечки, а за пиянство на бульона се сервира супена по този начин наричана „ китайска лъжица “.
Супата Рамен е доста известна както измежду самите японци, по този начин и измежду феновете на японската кухня. На готвачите им се харесва, че във връзка с Рамена правила няма и последователно супата превзема света.
