Какво е рачел и как се прави?
Рачелът най-просто казано е сладко от тиква. То е с характерен локален генезис от Южна България. Известно е още под името петмез или маджун. Рачел са приготвяли още нашите баби, само че в наши дни това вкусно сладко прелъщение е малко позабравено.
За да си приготвим рачел в домашни условия, са ни нужни тиква, варов разтвор, захарен сироп, лимонена киселина, индрише.
Взема се добре узряла тиква, обелва се и се реже на дребни късчета.
Парченцата тиква се натопяват във варов разтвор, който се прави, като се смесят пет литра вода и 150 грама гасена вар. Разтворът се разбърква и по-късно се оставя да престои, с цел да може да се утаи варта.
Бистрата част от разтвора се прецежда и в нея се накисват частите тиква
Варовият разтвор би трябвало да покрива тиквата и по този начин тя би трябвало да престои най-малко два часа. По този метод тиквата се стяга и няма да се разкашка.
След това се подготвя захарен сироп от един литър вода и два кг захар.
Тиквените късчета се измиват доста добре и по-късно се слагат да се варят в захарния сироп. Сладкото се вари до втвърдяване на сиропа.
Малко преди да се дръпне от котлона, се прибавя малко лимонена киселина и няколко листенца ароматно индрише.
Още топло се разпределя в сухи и чисти бурканчета. Бурканчетата се затварят компактно и се обръщат с капачките надолу.
Разгледайте още следните предписания за рачел.
