Queens on the Rock – Кралици на скалата е пълното

" Queens on the Rock – Кралици на скалата " е цялостното име на тази авторска рецепта на Станислав Колев. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Станислав Колев - тук, а за плана - в края на текста.

Почистете усърдно скаридите и премахнете половината от черупката.

За " бялата канара " разбийте добре белтъка на сняг и го подправете с двата типа сол. Пригответе соса, като смесите всички съставки доста добре. Направете пюрето от соеви зърна. Оформете " бялата канара " в тава за печене и сложете скаридите в нея. Печете 7 минути на 180 ̊C. Извадете я от тавата, когато е подготвена, и я поставете върху паница за сервиране.

Прибавете пюрето от соеви зърна в основата на скалата със скаридите. Украсете от горната страна с обелени зърна едамаме, ядливи цветчета и смлени сушени соеви зърна.

Полейте скаридите със соса юзу кошу.

Необходими артикули за 1 порция

2 бр. кралски скариди 6/8
зърна едамаме, ядливи цветчета и
сушени соеви зърна за ганиране

За бялата канара
1 белтък
7 с. л. сол
5 с. л. морска сол

За юзу кошу сос
30 г кора от юзу
20 г юзу су
10 г юзу кошу
100 мл олио от гроздови семки
50 мл зехтин екстра върджин
4 г кора от лайм (настъргана)
10 мл сок от лайм
6 г сол " Малдон "

За пюре от соеви зърна
150 г едамаме зърна (обелени)
2 с. л. сметана
1 с. л. масло
1 щипка бял пипер
1 щипка морска сол

В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (42)