Месото за скара се приготвя така! Следвай съветите на готвачите
Птиче и дивечово месо
Цели птици и сочни части месо като да вземем за пример горните бутчета и крилцата са най-подходящият избор. При непокрита с похлупак скара няма да се изпече добре цяла огромна птица, в случай че не се разреже на половина или не се разфасова на порции. Ако въпреки всичко държите да е цяла и в случай че скарата ви е пригодена за това, можете да я изпечете на шиш.
Винаги проверявайте дали месото е готово, като продупчите птицата сред горната част на бутчето и гърдите. Когато цветът на изтичащия сок се избистри, месото е готово. Разрязването на половина става, като сложите птицата по тил и режете и от двете страни на гръбначната кост, като я отстраните напълно. Обърнете всяка от двете половинки с кожата нагоре и благодарение на дланта си натиснете ребрата, с цел да изравните с останалата част. При разфасоването се получават по две филета, две горни бутчета, две долни бутчета и две крилца.
Агнешко месо
Агнешкото филе и агнешките котлети, пържолите от бут и агнешката рибица са подобаващи за печене. За да приготвите котлетите, изрежете всичките непотребни тлъстини, като оставите единствено тъничък пласт от външната страна. Това ще понижи до най-малко неочакваните разпалвания на огъня, причинявани от капещата лой. Шишчетата стават най-добре от месо от плешка. Месото от бута е по-постно. Агнешката кайма може да се направи от месо от плешка или друго останало месо. Каймата ще стане с по-гладка конструкция, в случай че месото се смели с месомелачката най-малко два или три пъти.
Свинско месо
Снимка: Елена Стефанова Йорданова Свинското месо е малко по-жилаво от телешкото и агнешкото. То се нуждае от по-дълго печене, заради което е допустимо да стане по-сухо, по тази причина мариноването на свинското месо е наложително. Ребърцата, котлетите и филето са подобаващи за печене на скара, както и свинската кайма. За да приготвите котлетите, изрежете всичките непотребни тлъстини, като оставите единствено пласт с 1 см дебелина от външната страна на котлетите. Ребърцата би трябвало да се пекат по-дълго време на слаб огън, като можете в началото да ги печете във фурна, а единствено последните 15 минути да ги печете на скара.
Телешко месо
Изберете най-качественото телешко месо, което можете да си позволите. Телешкото месо от бут, телешкото филе, телешката рибица, телешкият котлет с Т-образна кост и телешката пържола при ребрата са най-крехки и най-добре се изпичат на мощен огън, без да станат жилави. Потърсете телешко месо, което е леко нашарено с тлъстинки. Това ще подсигурява запазването на сочността на месото по време на печене. За да подготвите телешкото месо, отстранете всичките непотребни тлъстини и оставете единствено 1 см от тях. Това ще понижи доста неочакваните разпалвания на огъня поради капещата лой и в това време ще резервира сочността на месото. С върха на изострен нож разрежете сухожилията и през разстояние от 2.5 см направете сечения е останалата по края угоеност, с цел да избегнете свиването на месото по време на печене.
Риба
Разнообразието на рибите и морските деликатеси, които са подобаващи за печене на скара, е доста огромно. Независимо от размерите на рибата, без значение дали ще я приготвяте цяла или ще употребявате единствено филето, тя постоянно ще се изпече добре, ще стане нежна и вкусна. Тлъстите риби като сьомгата и скумрията са доста подобаващи за печене на скара.
За да остане рибата сочна, мариновайте я авансово, а по време на печенето я намазвайте постоянно с лой. Рибата може да се завие в лозови листа, листа от маруля или резени бекон, с цел да се избегне изсушаването по време на печене. Може да се пече и завита в алуминиево фолио, макар че като я приготвите по този начин, тя няма да придобие пушен усет. Ако вършиме шишчета, използвайте единствено риба с компактно месо като морски демон или сьомга.
