Как да разпознаем прясното месо
Прясното месо има характерни особености, които би трябвало да установите, преди да дадете парите си в магазина. Върху повърхността на прясното месо има напълно леко засъхнала коричка с бледорозов цвят.
Когато натиснете с пръст прясното месо, дупката от натиска бързо изчезва и месото връща първичната си форма. При досег с прясното месо дланта остава суха.
Там, където месото е разрязано, не залепва за ръцете. Месо, което при рязането отделя сок, или преди малко е било размразено, или просто не е прясно.
Мазнината на прясното месо е мека, с еднообразен кремав цвят, който може да варира до червеникаво-бял. Жълтата лой е сигурен знак, че месото не е прясно.
Прясното месо се отличава и по това, че мускулите и сухожилията компактно са прилепнали към костта. Миризмата на месото е характерна, само че не и неприятна.
Характерният за прясното говеждо месо цвят е аленият, за телешкото – розово-сивият, за овнешкото – кафеникаво-червеникав, за свинското- бяло-розов.
Миризмата на другите типове месо също е определяща за неговата прохлада. Миризмата се дефинира при стайна температура след лек прорез с нож.
Миризмата на суровото говеждо и телешко месо е характерен, само че доста едва изразен. Когато това месо е сварено, ароматът е мощен, прелестен и мощно изразен.
Суровото свинско месо е съвсем без миризма, а вареното свинско има гальовен и прелестен мирис. Специфичната миризма на овнешко припомня за амоняк, а вареното овнешко мирише по-наситено от вареното телешко или говеждо.
Месото от прекомерно остарели овни има неприятна миризма, която се усеща при варене. Говеждото месо, което дълго време се е съхранявало, придобива характерната миризма на остаряло месо. Замразеното месо няма миризма.
