Пролетни ястия за събуждане на вкуса и настроението
Пролетта е съвсем тук. Цялата земя е зажадняла за прохлада и цветове. По дърветата към този момент се виждат първите пъпки и напълно скоро ще се появят и пролетните цветя, които ще оцветят с въодушевление цялата природата. А дружно с всичко това е време и за първите пресни зеленчуци и пролетни ястия, за които мечтахме цяла зима.
Празът и зелето добродушно отстъпват място на ярко зелените зеленчуци, на пресните картофи и моркови, на свежите ароматни подправки и първите аспержи… А пролетните зеленчуци идеално ще се комбинират с риба, яйца или зърнени храни. Не е надалеч и времето, в което ще посрещнем на масата и първите ягоди и череши.
С пролетта и природата се разсънва и желанието за вкусна храна и смели опити в кухнята. Свежи хрупкави топли и студени салати, ароматни масла за пастет на филийки с пресни зеленчуци, солени торти, задушено пиле с билки и подправки, печено агне, печено пиле по остаряла рецепта…
Нека да отпразнуваме с храна и финес настъпването на тези по-топли и по-дълги усмихнати дни.
Ето и две хрумвания, с които можем да създадем това:
Пролетни пилешки гърди с хрян
Тази пролетна цветна рецепта е идеална, с цел да ви сътвори същинска приятност без да ви натежи и за момент. Тя се прави от пилешки гърди, цялостни с пресни подправки, магданоз и хрян, които по-късно се навиват на балотини и се подготвят в малко бульон и примес от пресни зеленчуци. Накрая всичко се сервира в сос от билки и горчица.
За да приготвите това фантастично ядене, ще ви е нужно да си отделите малко повече от час, само че пък резултатът ще си коства. За 6 порции ще са ви трябват 6 пилешки гърди, 900 г пресни зеленчуци - моркови, ряпа, целина, сладостен грах, връзка магданоз, див кервиз, два пресни лука, 2 кубчета зеленчуков бульон, 1 чаена лъжичка настърган хрян, 20 г горчица, 5 г масло, сол и пипер.
Приготвянето стартира с кипването в два литра вода на кубчетата бульон и обелените зеленчуци. След към 20-минутно варене те се махат от огъня, само че се резервират топли.
Разтопете маслото и нарязания зелен лук, сложете магданоза, разбъркайте, посолете, сложете червен пипер и прибавете малко хрян.
Натопете пилешките гърди в тази примес и ги навийте в хранително фолио. Кипнете още веднъж бульона, потопете гърдите и ги варете 15 минути. След това ги свалете от огъня, само че ги оставете 10 минути в бульона.
Махнете фолиото. Вземете към 100 г от бульона и го редуцирайте на към 30 като го варите на парещ огън. Добавете горчицата и останалия хрян. Сервирайте, като украсите гърдите със зеленчуци.
Топлата салата с калкан и зелени зеленчуци
Отпразнувайте пролетта с тази топла салата, който отдава чест на сезонните артикули. Тя се прави от калкан, сварен в бульон и комбиниран с рукола, зелен боб, свеж грах, зелен лук, оцет, зехтин и горчица.
Приготвянето ѝ за 4-има ще ви отнеме към половин час. За нея ще са ви нужни към 800 г калкан, по 200 г грах и зелен боб, връзка зелен лук, 6 супени лъжици зехтин, кафена лъжичка горчица, още една ябълков оцет, 2 литра бульон. За овкусяването ще са ви нужни още литър вода, малко части риба на усет, един лук, морков, 3 зърна черен пипер, 6 г едра морска сол.
Първо, пригответе дресинга - измийте частите риба, купена за него, в студена вода, накиснете я 15 минути, а по-късно я кипнете в един литър солена вода, ароматизирана с лук и моркови. Варете към 30 минути. След това сварете граха и зеления боб, тъй че да са хрупкави, нарежете лука, измийте руколата. После варете калкана 10-ина минути в бульон. Той не би трябвало да кипи, а единствено леко да ври. След това я почистете, до момента в който е още топла, и я разделете сред чиниите.
Варете дресинга, до момента в който се сгъсти, прибавете към него горчица, зехтин и оцет. Сложете в чиниите хрупкавите зелени зеленчуци, нарязания лук и руколата. Добавете и частите от калкана, овкусете с дресинга и сервирайте.
