Тънкости при приготвяне на пържоли
Приготвянето на вкусни пържоли е цяло изкуство. За да се получат нежни, топящи се в устата пържолки, би трябвало да сте наясно с изкуството на приготвянето им.
За да бъдат пържолите сочни, вкусни и меки, преди всичко има значение качеството на месото, което сте купили. Ако месото е остаряло или няколко пъти е било замразявано, няма по какъв начин да се получат вкусни пържолки.
Когато избирате месо, обърнете внимание на цвета – свинското би трябвало да е с гальовен розов цвят, както и телешкото, а говеждото – с пурпурен цвят, само че не и бордо.
Говеждо месо не е изключително уместно за пържоли, само че в случай че не желаете свинско, купете телешко, то е сочно и нежно. За пържоли е уместно месо без ципи, жили и доста лой. А в случай че желаете да извършите пържоли от пилешко месо, купете пилешки гърди, само че не и гърди от кокошка.
Важно е вярното нарязване на месото. Режете го косо на влакната, а не около тях. Дебелината на съвършената пържола не би трябвало да е повече от един сантиметър, което се реализира с удряне на чукче през найлонов пакет.
Преди да печете или пържите месото, то би трябвало да е изсъхнало. След като го измиете, оставете водата да се стече, а след това го подсушете с забрадка. Ако върху месото остане вода, това ще понижи температурата в тавата или тигана. Месото ще се пържи по-бавно и от него ще изтече много сок, което ще направи пържолите по-сухи.
Не солете пържолите, преди да ги печете или пържите. Ако го извършите, те ще отделят сок, по тази причина можете да ги посолите едвам тогава, когато върху месото се образува коричка, която да защищити месото от приключването на сок.
Можете да задържите сока, като панирате пържолите, топвайки ги в яйца и галета. Пържолата, без значение дали е панирана или не, се поставя върху парещ тиган или в загрята фурна. Така върху месото се образува бързо коричка.
Пържолите ще се получат сочни, в случай че преди да ги обработите термично, ги намажете с горчица и ги оставите по този начин половин час. Ако пържите пържолите на тиган, те се запържват по три минути от едната страна, обръщат се и се опържват от другата страна.
Ако върху месото се е образувала красива златиста коричка, само че вътре то към момента е сурово, можете да продължите да го готвите във фурната или на муден огън в тигана, като го покриете с похлупак.
