Специалитети на жар
Приготвянето на специалитети на плам е същинско изкуство. За да станат месото и рибата нежни и вкусни, когато се пекат на плам, би трябвало да се съблюдават някои тънкости.
Най-важната от тях е, че би трябвало да имате доста хубава плам, с цел да стане месото вкусно. Не се позволява печенето на месо, до момента в който огънят още гори.
Дори новаците в приготвянето на специалитети на плам могат да се оправят ослепително. Свинско в бирена марината на плам се прави елементарно и е доста вкусно.
Необходими са 1 кг свинско месо, 4 глави лук, 500 мл бира, 150 грама масло, 2 карамфилчета, сол и черен пипер на усет.
Месото се измива, отстраняват се ципите и се нарязва на части. Добавя се черният пипер и карамфилът. Всичко се смесва и се залива с бирата. Оставя се за 3 часа в ледник.
Лукът се нарязва на колелца и се пържи в маслото до златисто. Месото се изтръсква от маринатата и се пече на плам. Сервира се с пържен лук и се соли на усет.
Рибата в лозови листа е специалитет на плам, който ще изненада приятелите ви.
Необходими са ви риба по избор, фино нарязан бекон, попарени лозови листа, лимонен сок, сол и черен пипер на усет.
Рибата се нарязва, натрива се със сол и с черен пипер и се напръсква с лимонен сок. Всяко парче риба се завива в няколко лозови листа, тъй че се получава нещо като сармичка. След това се обгръща с 2 ленти бекон и се пече на плам по 7 минути от всяка страна.
Агнешките ребърца в пикантна марината също стават доста елементарно. Необходими са 1 кг агнешки ребърца, 3 супени лъжици олио, 3 супени лъжици оцет, 5 грама ким, 5 грама кориандър, 2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, сол и черен пипер на усет.
Ребърцата се насичат на части, измиват се и се поставят в емайлиран или стъклен съд. Олиото, оцетът, магданозът, солта, подправките и нарязаният магданоз се смесват в блендер.
С тази примес се заливат ребърцата и се оставят за 4 до 6 часа в хладилника. След това се нанизват на шишове и се пекат, като от време на време се поливат с маринатата. Сервират се с картофено пюре или задушени зеленчуци.
