Как индийците приготвят пречистено масло Гхи
Приготвянето на пречистено масло не е мъчно, само че изисква време. За да получите чиста лой, би трябвало да разтопите краве масло и да го готвите на слаб огън, до момента в който водата от него се изпари, а твърдите белтъчни частици се отделят, утаявайки се по дъното или изплувайки на повърхността.
Когато ги отстраните, ще получите чиста лой (Гхи) с цвят на кехлибар.
Разтопете краве масло (от 1 до 5 кг, за предпочитане обезсолено) в дълбока тенджера на сдържан огън и изчакайте да заври. Когато на повърхността се образува пяна, намалете огъня до най-малко, тъй че маслото да къкри напълно леко и оставете тенджерата непокрита. От време на време отстранявайте пяната, която се събира на повърхността.
Внимавайте да не изгорите маслото. Ако го готвите на по-силен огън или прекомерно дълго, то ще потъмнее и ще има остра неприятна миризма.
Гхито е готово, когато стане блестящо златисто и изцяло транспарантно, тъй че да се вижда дъното на тенджерата. При 1 кг масло това става за към час. Полученото количество е 1/10 по-малко от първичното количество.
Готовото Гхи се пресипва в буркан или глинен съд и се оставя да изстине непокрито и на стайна температура. От него са отстранени всички белтъчни частици. Затова може да трае с години, в случай че е вярно приготвено и в случай че се съхранява в добре затворен съд на изсъхнало и проветриво място.
Съвети при готвене с Гхи:
1. Съдът, в който слагате Гхи, с цел да пържите, би трябвало да е идеално изсъхнал. Ако се пръсне вода в горещото Гхи, то мощно стартира да пръска;
2. Когато пържите влажни зеленчуци, Гхито може да се разпени, по тази причина оставете задоволително свободно място до ръба на тенджерата;
3. Ако Гхито е прекомерно горещо, продуктите, които пържите, ще изгорят от външната страна, а от вътрешната страна ще останат сурови. Ако не е задоволително горещо, те ще се напоят с лой. Слагайте ги на един пласт, тъй че да покрият повърхността на съда, в който пържите, само че и да могат да се движат свободно. Ако сложите прекомерно доста артикули едновременно, температурата на Гхито ще се понижи.
