Как се меси гладко тесто?
При въвличане на тесто се образува глутен, който спомага за равномерното систематизиране на газовете, отделяни от маята. Това основава нужните условия за печене на шуплест и бухнал самун, с други думи – апетитен самун с квас.
1. Пригответе повърхността, на която ще месите
Измийте плота или съда, в който ще месите тестото, с топла сапунена вода, след което забърсвате с изцяло чорба забрадка. Смесвате всички авансово готови артикули в купа, поръсете с брашно сухата повърхнина, с цел да предотвратите залепването на тестото по време на процеса месене.
2. Комбиниране на съставките за тестото
Използвайте съставките, изброени в листата на рецептата. По предписание те са: брашно, квас, сол, захар, яйца, вода или мляко. При разбъркване в купата бъркайте с лъжица, в случай че е допустимо дървена, само че в случай че не ви е комфортно с нея ползвайте ръцете си.
3. Преместване на тестото на работната повърхнина
Извадете тестото от купата, непосредствено на квалифицирания авансово плот за месене. При бъркането би трябвало да се образува лепкава топка, което значи, че тестото е готово за месене.
4. Омесване на тестото
Измийте ръцете си преди месене на гладкото тесто. Този развой изисква голи ръце, тъй че измийте и подсушете ръцете си. Съберете тестото на купчина, продължете да месите, като добавяте по малко от брашното и да променяте формата му. Натискайте с длани и събирайте с пръсти, в случай че ви се коства че тестото е още лепкаво, поръсете от горната страна с в допълнение брашно, като го смесвате в обща маса.
Натискайте тестото с длани, като леко го бутате напред, това оказва помощ да се задейства действието на глутена. Продължете да сгъвате тестото на половина и да го натискате добре напред, до момента в който тестото стане леко пружиниращо.
Този развой се повтаря за 10 минути, би трябвало да е равномерен и постоянен (не работете прекомерно бавно), обработването изисква всяка част от тестото да се обработва бързо, без да прекъсвате прекомерно дълго сред завъртанията, по този начин тестото ще бъде изцяло омесено.
5. Завършете месенето
Проверете тестото дали държи формата си, като го оформите на топка и пуснете на плота. Ако не загуби формата си, значи че е крепко и ослепително безпрепятствено. Продължете да следвате рецептата си, в множеството от тях тестото се оставя да втаса известно време, оформя се хляба и още веднъж се оставя да шупва преди изпичане.
Следвате ли тези правила, естествено ще имате мек самун, елементарен за дъвчене от вътре и с хрупкава коричка извън. Но в случай че не омесите гладкото тесто доста добре, хлябът ви ще е корав, пълен и плосък.
С безпрепятствено тесто можете да си приготвите още:
- вкусни фунийки;
- домашни бисквитки;
- или кифлички с мармалад;
