Рецепти за Масленица, които се приготвят традиционно
При споменаването на масленица ние, българите, незабавно се замисляме за тези пухкави питки и други сходни произведения, които сме привикнали да назоваваме масленица.
Но Масленица (нарочно е изписано с основни букви) е един от най-почитаните и жизнерадостни празници на русите. Отново конкретизиране - не на някакви русокоски или блондини, а на съвсем всички хора, живяли в продължение на десетилетия в Съюз на съветските социалистически републики. Т.е. въпреки да е прочут като съветски празник, както и евентуално като най-стария славянски езически празник, Масленица се празнува колкото тържествено в Русия, толкоз и в Украйна, в Беларус и др.
Масленица се свързва с паленето на огньове, с шегаджийските юмручни боеве, с доста танци, каране на зимни кънки и возене с шейни, само че най-много с похапване на стомах на съветските палачинки, известни ни като блини.
Този празник се празнува в продължение на 7 дни, като най-тържествен е в края си - неделята. Всеки ден се провежда друго забавление, само че непроменяемо по трапезите участват и блините.
В България в действителност Масленица съответствува със Сирни Заговезни, а измежду съветските нации другото име на празника е Сырная неделя или в превод - неделя на сирената или сирена неделя.
Рецепти за блини има доста, само че е значимо да се посочи, че най-популярни си остават блините, приготвени с квас и с брашно от елда. На респект са и блините от попарено тесто. Независимо към коя рецепта се насочите, е значимо да споменем, че руснаците употребяват блините както със сладко, по този начин и със сирена, сметана или пък хайвер.
В случая избрахме да ви покажем по какъв начин се подготвят болярските блини, тъй като са неизменима част от съветската кулинарна история, обичаи и надлежно честването на Масленица. Подчертаваме, че е добре всичко да бъде приготвено с домашни артикули и изключително млякото да е домашно, тъй като за истинската съветска рецепта ще ви би трябвало и каймак.
За да можете да приготвите болярски блини ще са ви нужни 3 ч.ч. брашно от елда и 2 ч.ч. пшенично брашно, 4 ч.ч. мляко, както и 1 ч.ч. каймак (гъст), 1 ч.ч. сметана, 5 яйца, 100 г масло и 30 г квас. Отделете си и сол и захар за подправяне на усет.
Половината мляко се сварява и се изстудява до към 25 градуса. Размива се с маята и в подобаващ съд дружно с брашното от елда се подготвя мая.
След като квасът шупне (около 2 часа), се прибавя останалото мляко, смесените със сметаната жълтъци, маслото и пшеничното брашно.
Овкусява се на сол и захар и отново се изчаква до кипене. Когато тестото набъбне, към него деликатно и с леко безредие като глезене се прибавят разрушените в каймака белтъци. Изчаква се още веднъж към 20 мин и от по този начин полученото тесто се подготвят фамозните болярски блини, които се употребяват с огромна респект точно като рецепта за Масленица.
За свършек ще ви напомним и остарялата съветска приказка, че Без блини няма и Масленица!
