Сладки сосове - елегантният завършек на вашия десерт
При сладките сосове доста по-лесно се реализира съвършен усет, тип и мирис, в сравнение с при комплицираните и рискови солени сосове. Сладките сосове са и доста по-популярни. Няма човек, който да ги е опитал и да се е отказал от тях. Затова не се опасявайте, че ще ви се случи неприятната обстановка да планирате някакъв прелестен на тип и усет десерт и най-забележителната част от него – сосът, да бъде посрещнат с махване на ръка и клатене на глава и в последна сметка да си остане в чинията или чашата.
Многото преимущества на сладките сосове
Купените сосове (яйчен крем, шоколадов сос в тубичка, плодови сосове) по принцип имат прекомерно доста прибавена захар. Едно от преимуществата на домашно приготвяните сосове е, че можете сами да си ги подсладите или да употребявате неестествен подсладител по избор.
Повечето сладки сосове, като се изключи яйчения крем, се поддават на заледяване, по тази причина можете да напълните фризера с пластмасови кутийки с плодови пюрета, шоколадови сосове и сиропи, да превърнете купения от магазина сладолед или вчерашния пандишпан в нещо извънредно. Понеже са богати на захар, сладките кремове не стават твърди на камък и се размразяват относително елементарно.
Шоколадови сосове
Шоколадовите сосове варират от относително евтините, направени с какао и ярък петмез, до извънредно скъпите, в чийто състав влиза безценен шоколад и същинско бренди. И двата типа са доста вкусни, чудесни са и разновидностите им.
Яйчени сосове
Класическият британски крем е един от същинските британски сосове, на които се възхищават по целия свят. И то с съображение. Кадифено равен, богат и леко ухаещ на ванилия, той е доста апетитен. Но и доста мъчно изпълним. Най-напред ви би трябвало самообладание. Ако се пробвате да ускорите бавното загряване и втвърдяване, сосът безусловно ще се пресече.
Необходими са 20 мин, с цел да се обърка идеално британският крем, по тази причина полуфабрикатът е толкоз известен.
И въпреки че домашно приготвяният крем е несравним, някои от майсторите готвачи си разрешават известни трикове. Някои употребяват полуфабрикат и прибавят малко портокалова кора или прясна шушулка ванилия към млякото, с цел да го ароматизират. Други прибавят сметана или вишновка. Но най-използваният трик в огромните заведения за хранене е да се прави типичен яйчен крем, единствено че с добавка на царевично нишесте към млякото. По подобен метод сосът се сгъстява без риск да се пресече.
Плодови сосове
Плодовите сосове са най-различни – някои наподобяват на течни пюрета, обичайно се сервирани с печени и задушени пудинги, други са екзотични, свежи и пикантни съвременни сосове, които придават цвят и забавен тип на десертите. Плодовете могат да бъдат пресни – сурови или сварени, могат да бъдат сушени или под формата на мармалад.
Ако вършиме соса авансово, подсладете плодовете с пудра захар, сварете ги и ги направете на пюре. Дръжте пюрето в хладилника или във фризера. Суровите меки плодове могат да се създадат на пюре или да се претрият през цедилка, с цел да се получи вкусна аламинутна подливка. Подсладете неварените сосове с пудра захар.
Сос от манго
Обелете суровото манго, изрежете пулпата и я направете на пюре. Добавете пресята пудра захар на усет.
Сос Кардинал
Претрийте на пюре узрели малини и подсладете с пудра захар.
Подливка от касис
Сварете касиса със захар. Претрийте през цедилка със объл черпак. Кипнете и варете, до момента в който стане на сироп.
