Правила при рязането на патладжан
При множеството ястия патладжанът би трябвало да бъде нарязан, преди да бъде приготвен. Има два съществени метода за разфасоване на вкусния зарзават.
Първият е да се нареже на кръгчета, което е отлично и комфортно при множеството ястия, които изискват съществуването на патладжан. Вторият е - на ленти, който е подобаващ при приготвянето на слоести ястия като мусака и зеленчукови лазани.
Рязане на патладжан на кръгчета
Кръглите филийки патладжан се вършат с най-обикновен прорез. Няма нищо комплицирано при тях. Кръгчетата са доста подобаващи при печене, подготвяне на вкусни ястия като патладжан с пармезан.
Не забравяйте, че патладжанът губи влага и се свива при готвене. За да се компенсира това, нарежете части от синия домат най-малко два пъти по-големи от тези, които ще са ви нужни за ястието, което ще приготвите.
Рязане на патладжан на ленти
Надлъжно отрязаните филийки патладжан са положителни за печене на слоести ястия, в които желаете зеленчукът да покрие по-голяма повърхност. За да ги извършите, първо поставете патладжана изправен нагоре и отрежете кората от двете му страни, дружно с част от месото. Това не е наложително, само че прави крайните части от синия домат да са по-месести и да имат по-хубав цвят и усет, когато ги сготвите.
След като сте отстранили кората, към този момент е елементарно. В изправено състояние просто срежете надолу по дължината на патладжана. Дебелината на частите зависят от потребностите на ястието, което приготвяте.
Избор на патладжан
При избора на сини домати търсете допустимо най-малките зеленчуци, които можете да намерите. Това е целесъобразно, тъй като месото им е по-нежно и по-малко влакнесто, в сравнение с при по-старите и по-големите.
Най-добри за консумация са патладжаните в интервала август-октомври. Само 100 грама от този зарзават съдържат над 80 потребни хранителни субстанции. Овен витамини и минерали патладжанът съдържа и значими фитонутриенти, които имат потвърдени антиоксидантни свойства.
Част от тях са фенолни съединения като кафеева и хлорогенна киселини, а друга част са флавоноиди - най-вече насунин.
За да упражните уменията си в кулинарната обработка на патладжан, ви предлагаме няколко вкусни предписания: Пълнени патладжанени рулца, Яхния от патладжан, Паниран патладжан, Пълнен патладжан, Имамбаялдъ, Патладжанов дип, Мариновани пържени патладжани, Бюрек от патладжани.
