Как се прави кисело зеле без претакане
Претакането е най-досадният миг, когато вършиме кисело зеле, като точно това е повода много от домакините да се отхвърлят да вършат тази вкусна зимнина. Реално обаче можете даже да пропуснете този миг, като това няма да окаже въздействие на киселото зеле.
Днес това към този момент е по-скоро традиция, която в предишното нашите баби са правили, когато са правили зимнината в по-големи количества. Тогава претакането на зелето действително се е предписание, с цел да може солта да се разтвори сигурно в разтвора на зимнината.
Ако обаче ще вършиме киселото зеле в 50 или даже 100 литров бидон, тогава това към този момент не е наложително. За да извършите кисело зеле без претакане - вкусно и хрупкаво, ще са ви нужни:
- 8-10 зелки със междинна големина;
- морска сол - 600 г;
- вода - 18 л.
В началото би трябвало да измиете доста добре зелето и да махнете кочана. След това го нарежете на по-малки елементи, като в случай че зелките са дребни, тогава можете да ги сложите даже и цели в бидона. После би трябвало да извършите и саламура, като за задачата просто смесете солта с половината от водата, която би трябвало да е авансово затоплена до към 30 градуса.
След това изчакайте да се охлади до стайна температура и залейте зелето със саламура. Добавете и другата част от водата, разклащайки добре бидона, с цел да може да се смеси със саламурата. Сложете решетка от горната страна, с цел да може по този начин да притиснете зелето и да няма риск да се появи мухъл по него.
В никакъв случай не го затваряйте, а сложете просто марля от горната страна, което е изцяло задоволително. По този метод то ще може да ферментира по-бързо. Изключително значимо е водата над зелето да е най-малко 10-на сантиметра, защото единствено по този начин то ще стане сочно и хрупкаво.
Съхранявайте бидона с кисело зеле на температура от към 0-10 градуса. И не на последно място, избирайте българското зеле, а не гръцкото, защото то става много по-дълго време, а точно към 2 месеца.
Ако спазвате тези лесни стъпки и насоки, тогава няма да ви се постанова да се занимавате с по този начин неприятния за множеството домакини развой на претакане на зелето. След към 30-на дни ще можете към този момент да си хапвате вкусно и доста хрупкаво зеле, което е идеалната зимнина за студените месеци.
Разгледайте и другите предписания за домашно кисело зеле.
