Познавате ли тези сирена?
Представяме ви някои типове сирена, които са по-малко познати и за които съвсем несъмнено не сте чували доста.
Ньофшател - френско сирене от пълномаслено мляко. При по-кратко зреене образува тънка кора, покрита с прахуляк. Ако се остави да зрее по-продължително, става твърдо и пикантно на усет. Произвежда се в разнообразни форми, като най- публикувана е сърцевидната.
Порт салю - меко оранжево пресовано сирене. Има жълта кремообразна сърцевина и третирана с течност кора. Вкусът му е характерен - мек. Първоначално е било създавано от френски монаси.
Кантал - твърдо сирене, което се създава във френския район Овери. Прилича външно на бледен Чедър. Вкусът му варира от мек, до изострен, според от продължителността на зреене.
Ланкашър - полутвърдо, ронливо бяло сирене. Има стипчив сметанов усет. Фабрично създадено това сирене е по-безвкусно от създаваното в дребни мандри, където обаче индустриалният развой е много трудоемък.
Чешър - твърдо британско сирене. Цветът му е оранжево -червен, леко по-тъмен от този на Чедъра. Ако Чешър е третирано с норбиксин, цветът е бял. Има ронлива пореста текстура. На усет е меко, само че леко солено.
Манчего - испанско твърдо сирене с восъчна обвивка. Произвежда се от пълномаслено овче мляко. Понякога вътрешността му е осеяна с дребни дупчици. Има компактен мек усет с леко тръпчива нотка.
Бльо д`Овери - полутвърдо френско сирене. Произвежда се от примес от краве и овче или краве и козе мляко. Има лют усет. Обикновено се продава увито във фолио, тъй като е с доста тънка коричка.
Долчелате - ( от ит. - сладко мляко) това е комерсиална марка, обозначаваща комерсиален вид на горгонзолата. Има мек смвтанов усет.
Камбоцола - немско сирене, което е хибрид сред камамбер и горгондзола. Често е наричано синьо бри, макар че маслеността му е доста по-висока, тъй като при производството се прибавя сметана.
Шропшър - синьо сирене с кондензиран оранжево-жълт цвят и синя мухъл. Под острия му мощен усет се крие нотка на наслада.
